[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
" J) ~4 O+ n/ a! I% S" f【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。6 a0 S8 n* k2 h6 X: W2 c7 D+ |, g& X

2 [/ m, K1 Y9 t  g7 n* r3 {【做法】/ E: |- y: ]6 B* w) f# Q
1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
! Z9 Q) Q: \$ h/ D3 C) B6 v; U 2：混合均匀后腌制15分钟。
) N4 @/ ]' G3 g1 Q 3：姜、葱切片，青椒切菱形片。. l9 `% V# \- K+ t4 L! v5 i
4：锅入油，爆香葱姜片。2 f( ?" u" Y2 S+ B4 ^' J
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。
# O, _0 ]+ X7 @/ M! b% @6 n- N 6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。$ z4 Q+ C% o8 {8 L$ n( Z$ k
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。* ^/ c% f6 U, G2 c
8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。9 {9 @0 @! S% {, ~3 h" O