贵阳小吃-恋爱豆腐
; [" U) F8 b* y7 O1 U3 \/ l* ~) B
9 b9 m4 t3 a* X6 y% E- d
. H4 |2 D G0 \
, D4 W; C( K$ E7 {8 V贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。
- S' y4 a( V- n% Q3 M2 J
原 料:
5 t) J: | r, w! j! d! @
3 q0 ~8 o' s( i# v
酸汤豆腐500克,折耳根150克。
, W' n `: E; p" K
2 p* O+ A8 ~+ L" `" B' w9 a 调 料:
, Z' V: O8 B5 ]6 V7 ^- L9 }% X% m* ^$ B, `+ l6 p; A
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
% h: N0 x. o7 u, K. a# Z9 U. O/ l/ \1 @- f6 y9 Z) B" F k8 ~
制作方法:
/ U& `: l' |) x' A6 W& q; I! z1 y
1 R" [# @8 \4 D# n6 x: K! J
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
# L. N% @0 }2 d8 M7 M* E* z# v" B
' {% w" A5 x0 u5 ] 风味特色:
9 V. o( ^1 t7 M$ B1 V8 P( G9 w
% X# T) n/ f- B0 F7 r 表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。
& i1 O4 o6 H- j4 o7 f0 e e
8 ^" U5 T& U8 ~0 N 技术要领:
- S5 c/ L* d M! ~4 ^9 V
0 g2 ]. [4 `1 G 豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。