推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

贵阳小吃-恋爱豆腐

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

贵阳小吃-恋爱豆腐

贵阳小吃-恋爱豆腐( K( F& `" n& Y& d" H# k

! `. T4 T% l4 Z) Y
$ s: L: I7 z* b1 b4 _" g  I+ P. x6 a6 G$ J' X4 [
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。 0 |+ m# t+ _& z. j' s# x# J
    原 料: " h2 \  p, q9 p( r2 e5 `" `

: _! d# y: S" d$ N. {) n    酸汤豆腐500克,折耳根150克。 4 B1 P% y* b+ z2 j0 O8 I1 d
  f! W7 R( y. E) q
    调 料:
6 x4 `3 ^$ R9 |; N0 A9 o6 ^+ }; k% }# X$ G* I- f6 s/ \: a: |
    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
: U% H/ E% F$ ~( F% M) n1 j$ z
2 K! o- z* l$ D* G& o    制作方法: & _! j! X1 m" I2 d; Q" m/ k6 r

! l. ~' V3 D9 |    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
' C2 U& t& ^9 h7 g9 B
: W, J2 m. _# z3 a) P0 p    风味特色:
' \' ^, T" E& R# p  u! q0 V0 F- m6 O7 B1 X1 H4 V- Z- w& c6 m
    表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。
! Z1 P7 C" y& Q
% s8 O' V( @) ]9 g8 r3 f, u+ f    技术要领:
& g& ?3 N' e9 D+ i4 O7 B! N  D2 h' T( A; k
    豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

真奇妙啊!豆腐还可以这样做。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-7-3 10:55