贵阳小吃-恋爱豆腐( K( F& `" n& Y& d" H# k

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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 0 |+ m# t+ _& z. j' s# x# J
    原 料： " h2 \  p, q9 p( r2 e5 `" `

: _! d# y: S" d$ N. {) n    酸汤豆腐500克，折耳根150克。 4 B1 P% y* b+ z2 j0 O8 I1 d
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    调 料：
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    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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2 K! o- z* l$ D* G& o    制作方法： & _! j! X1 m" I2 d; Q" m/ k6 r

! l. ~' V3 D9 |    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
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: W, J2 m. _# z3 a) P0 p    风味特色：
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    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
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% s8 O' V( @) ]9 g8 r3 f, u+ f    技术要领：
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    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。