贵阳小吃-恋爱豆腐
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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。
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原 料:
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: _! d# y: S" d$ N. {) n 酸汤豆腐500克,折耳根150克。
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调 料:
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煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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2 K! o- z* l$ D* G& o 制作方法:
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! l. ~' V3 D9 | 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
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: W, J2 m. _# z3 a) P0 p 风味特色:
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表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。
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% s8 O' V( @) ]9 g8 r3 f, u+ f 技术要领:
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豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。