[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料! B1 u- u: K6 I% l
牛筋肉        400g3 c6 f9 k* E8 k9 D0 l- d9 h
牛蒡        100g
2 V0 R$ N6 |& c: \8 i白萝卜        1根（约300g）
7 ~% @4 ^) c1 h- \3 f; @白豆腐        1块（200g）! _) |. U+ G; p6 a' y2 \
枸杞        1汤匙（15g）6 P- q" \7 ?4 N7 d
生姜        1块（10g）, B; H3 x! Z0 T: {7 l
水        1500ml
( z3 U  k$ l0 L  w盐        2茶匙（10g）
( J5 o/ d1 _/ c% ?/ Q. h做法% I+ a: o9 k% X
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。
+ r* V8 L; N+ K* o牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。
3 H' z$ f  a2 y6 a3 W4 D把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
( {" e, |& V: o2 }2 H+ J# Q加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 % w% O, i  z( d9 Y" R2 L' `
小贴士( f  p6 j' T2 T% F  K+ V) i
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 . Z. H- _6 h: `9 a: s
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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