[主食] 干烧鸡翅

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。: ?% l  g2 W4 e
  干烧鸡翅
$ q2 _. Z* J7 ^) q 干烧鸡翅   
' Y5 X1 O4 K* A/ d   【原料】
' ^9 k% W7 [- P  s  e3 e鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 " Q1 F* j( }6 m
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【制作过程】
2 r5 }2 [) P6 F" T/ c将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 6 L& w/ l4 k! E* p+ e5 w
【特点】
4 ]# n( P1 S! O7 O四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可