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: g% Z' }9 }" L( o7 Y( |9 E 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 0 J) M1 c5 J8 b. m; Z
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：
& ^3 |# \# j8 a% D% M草莓慕丝蛋糕
, d$ f  z; B0 F/ \& g原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 - V+ L. b$ u* I8 x" d
做法： ) C' n3 W% I/ d, u2 u2 F# I
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
6 _5 n# y2 o3 |5 }( E3 X1 Z; R2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； - t) o( C: \6 u* D
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
* k' R4 a, X0 o+ @$ l; p4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； $ J( H: V- u4 W) ^, @( ^
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
/ Q" v4 b1 x1 |! \/ [& u3 x点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
, Q5 g) A) q# I& r. O1 T（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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" n  A2 \; x% k- a6 D制作方法： * q# I9 |1 `4 q/ j& K
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 5 k, |& c# _8 A8 o9 V' b8 v$ C8 C% p
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 8 K- j5 x1 j7 G" N/ G1 k+ j0 ]" i+ ]
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 8 C  x/ G9 l* K, T) x
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
: K$ F& B9 j# Y" X6 B' {" w5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
: S* p0 Y0 `1 n. c6 @●附注： 6 o% K% u7 s: A% p6 Z% k
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
) B, _) H2 N2 @8 G. f: P或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
+ k" U/ z* A* {0 ]. C7 v  M% u, u●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
8 m( E- V7 J  k4 x9 }& z, i* g●成品建议存放在2-4℃环境中。
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经典慕斯蛋糕
5 w" m  e7 A  w配料：, `% k+ [& ^4 ^9 u; \9 L
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。! |  t" }# e; [9 ^
制作方法：
$ E( K4 @' K" B& `$ ]- Z# B一、巧克力慕斯部分
' L; D+ \& v5 ]  O- c- L, I1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。4 j3 t) C+ n9 n# ?% i% |- ]
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3 c+ p. `) F5 l* E5 j$ B3 g7 W3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。( ~  Z# v7 A7 `, ^( {: v+ I+ B. P. a
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。  K0 O5 `" a) P# R3 w5 P
5、加入融化好的巧克力。
, i# I  S' g$ f2 J. I6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
* i* K8 S) Q; v$ O/ r5 ]/ l7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。. P: v; N: F0 O
二、甘拿休部分% j* O+ Y7 t6 x' S7 W* A$ Z
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
6 l5 j2 [  [1 h  a9 h2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望