[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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; i# e- m3 y/ L& @( [: @材料：青头鸭一只
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! _# z7 \! M( L. ^! u* p. p6 p' P, T青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
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2 C, x2 n4 W3 O! x腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
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+ l6 G+ l* M, ~% M1 ^6 }$ K陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
2 @6 }" r5 s7 L1 A5 Y  U将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。7 z" T" U9 G- w3 N

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# T" z+ G* N, w0 e4 g将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。0 ]7 G+ M) Q/ E: i, }2 o
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。3 \4 }6 v* |  G- Z) q2 z7 v

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要做这陈皮鸭有几个地方注意：
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
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