[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
8 k( _& Z. t; t辅料：陈皮20克
0 ]4 e( i7 _2 S调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 ! O! v: F6 v; Q
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陈皮排骨的做法：9 i0 [( U' R2 ~% {2 [  e, n
1. 陈皮洗净后用开水泡发；
+ b" K! B0 y& u1 ?2. 葱、干辣椒均切段；
! A$ `. r" m( t# J) r/ E6 B# R3. 姜切片；
( z6 k3 c/ y) D/ |4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；" u1 N1 u- j8 [; L
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；; K/ n1 n, o/ F: y
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
+ R# a/ s/ x( ?0 P5 ?7. 泡陈皮的水待用；8 d, U- ]  f+ Z$ \9 T( q
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
9 p# [3 V! z5 J7 ]0 U) l9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；. T. C0 s' h, N: B) _
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；% e1 w; o7 l  {* {& K( J
11. 将排骨捞出；
% C( r) {8 I1 j1 b* R12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
$ V9 I" T9 Q1 @& T$ u1 \. K13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；( F3 T" ?1 P! `2 u. ?9 W
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；% L$ l; K! A7 e( d  o5 f
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；2 W* X) }7 c. I. _$ ~  c' B
16. 下红油后改大火收干汤汁；1 s! X% I) E' ]9 G. C
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。