[热菜] 美女厨房----怪味手撕鸡[7P]

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1楼大中小发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者

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美女厨房----怪味手撕鸡[7P]

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烹制方法（两人份）　

材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙): {- ?+ u8 v) N7 \
　　怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)$ I5 n# a4 Z$ |" H7 B
　　调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)% f! L# ^$ a1 {# m3 ~# _/ h

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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。# _4 n+ \+ P2 T1 H

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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。2 h1 ~: c+ I( o: s- y& y3 f

3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
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5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。 " ]# w# ?6 R' K: @. \
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6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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厨神贴士# ?6 g5 i: J# f8 N4 ^! C1 T" c

　　1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。7 O2 u# s- b2 p" N7 y1 P% u
　　2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
　　3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
　　4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
　　5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。

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