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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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. u% S! K, X$ `) W" G) r美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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烹制方法（三人份）
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材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)& L* s/ _- B% R; }$ d$ |
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腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) " K" x5 |0 E9 T+ B* S& q
0 \! F; p& G6 T+ g3 t' q 酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)
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调料：油(2碗)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。8 B9 a) i1 y6 j. s1 Q/ q5 R
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- X7 Z/ [- X" {9 D4 g2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。
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% d+ L. O6 _" q' ^. h3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。% E9 y. W3 @2 W5 Q9 y4 |* P/ O* z8 Z
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2 j; Q Z/ Q0 K% N# a4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。 6 ?: E7 g" ~/ L; t4 }- w+ y2 `, j
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5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。 9 Q* _! A4 I0 F
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厨神贴士. z! F+ N( c+ T5 q" `
( \( V5 l; p( M# B 1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。) j, b: a8 ], h6 W1 O5 O4 i% U- ~! C1 l
5 Y0 \% \- K0 y# p' S 2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。
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3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。4 E8 V9 I$ q) c& b. g( O; N# L/ ~
. B4 ~0 g* n: {+ N9 B7 { 4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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