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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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3 q9 c2 z6 y, k+ Z9 w `8 j) [.% N) a0 v2 y! e% F) J# Q( T
8 N) O+ `* x4 x. c6 S+ N1 S' y
5 w. ^ `; T! B }4 C! D) O0 `
* E V8 M0 s, B品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。8 b( A6 h7 M, Y0 p$ O0 m _5 r2 P
- q0 x2 S) z% H7 Z: A8 ?0 f$ ?
分量：2人 Q! S# Y& y+ d0 Z! a2 n9 G% @# A
. |1 S% r2 Z R% |7 t3 ~
预备时间：25分钟
2 q& g+ X" A# y5 X& n* l3 u( n% Z
制作时间：20分钟/ j- L m9 w, c% h5 q2 f2 ^
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预先准备8 c5 E" G( j9 u6 q$ _
7 i* ^$ Q; e( K( D' ]' m挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。5 E# O# r$ ?. o v7 L( g" _
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材料
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' J1 f2 ~1 L) M! F牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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2 F9 S5 B$ C, q# v制法% c! _ L m$ j" i: M% ^9 D
+ I( ]) }: D2 A" M(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。$ h O" \# }8 }! U/ p
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。1 b- v; U7 E- V( K- J3 m( b
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。% Q& Q- a6 R- G0 |* d
3 s% c6 k+ Q9 y% n8 ~# c(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。7 L, Q2 M, J! x4 ^4 {9 X0 G
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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; i- i3 L" W) ?+ a) v- f心得( `" U f" l/ ]0 z- z" ]' y, g. L4 }$ S
2 u) `* N% g5 i, A1 \ }烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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