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& T6 h) _  r5 P% a: A烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
( r9 ]# D4 h- f& z( j; M- K" {　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)3 g: R% h4 b. ]  B3 B: g  i

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6 j8 D7 n4 R. y5 j. E) J* v6 c1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。- O& S; z/ O- E: g: ?- x
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5 G& P2 M$ i5 \5 h2 r+ O, D! F2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
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8 g. J* I7 z$ z- R4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 ( e9 C5 T$ y$ W9 k8 C% |' K  U

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# ?: @4 _& i! y- m0 h2 r5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
- \5 q+ N% \( x# A! x# f+ d　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。( \- m) O% u* }! _: v; o/ D9 b
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
. M# G" l8 C0 g, K5 X* Y: q　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！