好快又到中秋!
+ X. F0 {* y! K" T, t, r這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !$ {( t$ m/ N. p5 `
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊, I( \, k! `6 j/ w
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材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )1 w, i2 b) Q5 }+ e

% c; \. q2 R$ E7 W1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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   糖霜 35 g
. s% u- ]: |/ a; ~2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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9 Y# U0 r8 o  @& Q# m糕粉 (手粉)    --   適量
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. T0 i% c6 l& S+ A做 法 : / s! R6 D% d; B$ |5 ?( V/ j; s5 R
1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.) J* G& M& q1 M' W. p. a+ {
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.. V: ?* [$ D6 l% w* |
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後
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( I% `: t2 c% J7 }- K5 N' f (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料. ; C2 S% l& U8 `6 x6 n7 G! E

2 R3 ~2 D# y! t7 n注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表
) a& X! _: ?$ n+ J9 d从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

( Y" n# G+ V/ H

+ B1 H0 e; j" J8 C4 ~  q% A& y* n  {3 K; @* k& y
hi..szheg!9 S  y# A+ o  H  s
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
3 j# ?: x, T1 H9 ~; Q4 m我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
4 p: `- I# S7 u6 D' A; C4 [  E不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握
' ~6 X! T- L( \7 F# v& j* Y( G把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~