[热菜] 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法. _3 ^- y/ K7 {. s' M
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
. N6 u+ {& E. a# k" B2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
5 \4 a3 |3 ]/ }3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
) f: o4 C- L- {$ l+ T4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 - v( J7 r9 b8 c/ t' _
炖牛肉诀窍
( E, W* b5 E3 q* C9 ^& T! ^+ B炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
# K8 L# k( H& j9 x% X5 c! K8 r. G5 h2 G旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 ' ~* C6 n1 y/ M" f9 H6 p
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 * c; Y4 T# Q) N( Z" J- p+ y2 }
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
" a; H- g+ ~: e9 O9 e将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
9 y/ c% q5 N2 ~/ N加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 + s' ]4 L9 f! D9 ?" x  g; m
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。* ^, N- g6 a- Z% m1 o* l) D
西红柿炖牛肉1 v( f, x, z+ t5 s9 `* l. }1 i
原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） 4 P5 d% n) j6 ~; P  f' b
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 / y; ]$ a' m+ W2 M1 E
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
  `0 `+ F& n; F# v* K做出来汤香肉嫩，可口不油腻． $ F) c: |; k2 V- [+ b7 `9 H# l
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．: {; k: Y( @1 z5 Z8 Y, k, ~
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牛肉的选择" d5 T0 K0 H# v0 k9 W: {5 V4 r+ E5 g
说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。