[热菜] 香芋扣肉

本人喜欢吃肉因此介绍这款(材料也比较好弄到)6 P, i& ~+ }3 p9 o* F

1 t# M4 m, V: L9 h8 R4 F: Q) Z制作材料：" \: ?6 D3 c: q8 o9 e5 a
主料：猪五花肉500克 . f; t% w5 [, I, Y5 F& e
辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,炼乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,白汤(白开水也行)200克,花生油1500克(约耗75克)
! z5 ]3 a7 v; x2 O( ]' L香芋扣肉的做法：, v; h! W- W' {  l
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；  0 l/ T0 Q$ o* D; J1 ]
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2)将蒜泥、炼乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； 4 x, Q; R6 J7 h1 B
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3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； - q3 |& }! w" U$ m5 Z
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4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； : i3 u. V+ O: J" C) w
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加白汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。