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黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美。’这是苏东坡在谪居湖北黄岗时，亲自下厨烧菜与友人品尝，并用诗的形式介绍烧肉的经验。苏大学士的词是我的最爱哈。澎湃时如大江涌流，闲暇时如市井信步。可‘会挽雕弓如满月，西北望，射天狼’，亦可‘小轩窗，正梳妆，千里孤坟无处话凄凉’；能‘大江东去，浪涛尽千古风流人物’，亦能‘明月几时有，把酒问青天’。还可‘左牵黄，右擎苍，锦帽貂裘千骑卷平冈’，也可‘慢着火，少著水，火候足时它自美’。试问天下有几人能出其右？9 Q7 ~; i/ D& Q" |: k
   此菜的程序简单，但需火候十足，是一道磨人性子的美味。各位大虾、龙女可能没耐性哈,但美味是需要时间和耐性的。废话太多了哈？开工啰！' u/ |' b+ R4 h' m/ o0 n5 A

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+ i6 Y2 ~" o* o: q5 ~5 p  原料：猪五花肉500克、白糖两大匙（冰糖、红糖亦可），酱油8大匙、料酒7大匙（绍兴黄酒更好）、葱30克、姜20克（拍散）3 L2 H' ?8 s2 N4 a( w+ G
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开工：
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8 R6 C0 D. }0 H0 X2 p1 |: F  1.将猪五花肉洗净切成4块，去细毛，切成4块（若是
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, }4 L: c* C; \8 y8 U* T+ o; x! R     餐馆就应去边让肉呈方形，有卖相；若是自家吃就
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; M4 c4 G+ G- R' |# d% \     不必，免得浪费）下锅大火煮7分钟捞起；
2 E& x' r( O. e   2.重新加水、姜块、葱段、料酒小火煮1个半小时；
! p7 {7 v: P, Y' Q* Q" }   3.加入酱油、糖、小火煮30分钟。过程中可要不断的
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2 M( j) c9 X3 \3 r     用汤勺将浮沫虑掉，以去除它的油腻味；4 Z! G8 G+ n- |  G- M
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4.捞起皮朝上码放在能密封的容器，加入煮肉时的( F/ A2 J8 w+ F9 h" Q

+ t! e3 n9 |7 i# n8 w' ~    汁水，密封；上笼屉大火蒸30分钟；1 w1 q; T& A) I( M+ N5 R1 ~

4 v7 k* a- E; {4 h 5.出锅装盘即成。5 t! h, j' p# B! Y& h. N
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现在已很少能买到好的猪肉了,吃调料而已.

看起来有些肥,不过东坡肉本来估计就是肥肉较多,可以借鉴方法.

肥而不腻 很好吃 也很爱吃 好! 晚上做

久闻东坡肉的美名，多谢楼主分享做法，看了之后感觉耗时很长而且很费火呵呵

很经典的一道菜，应该学会，招待朋友时做上一盘，相信一定受欢迎，谢楼主了！

东坡肉本来估计就是肥肉较多,以后可以自己这么试试，

现在的猪肉口感真的好差啊。老怀念小时候吃的猪肉墩粉条。特香，现在的东破肉要是猪肉用的好，就可以上国宴了

这个菜一直是我的最爱，也是我的拿手好菜，不过看了楼主的帖子我还可以改进一下，谢谢楼主

久闻东坡肉的美名，多谢楼主分享做法，看了之后感觉耗时很长而且很费火呵呵