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3 S7 d9 E) u2 i7 g　　图：宫保鸡丁
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      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。! s- X3 t; r5 U

. q1 [, f$ X; Z+ H　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。* M2 q/ A0 H9 L% N! N" [$ l

* f0 `7 n# a7 Z1 G  }- I　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克7 q  k) ^2 B! r4 u

- z1 }( M5 |' p% z6 s( y　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
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　　制作过程：
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4 {; f/ N( T+ [9 s8 m  s# f　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；
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　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；* D2 m1 r$ o5 O- s9 `6 w& T8 x* S: o

0 G& F' F; n8 m4 ]　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒；
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  _6 |8 K: W2 w% _( i. ~　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；' A, r$ @7 H6 n

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这个菜是我最喜欢吃的一道菜！
9 j! Z7 I' G3 n还有一道
' @# i' t5 f# `$ B夫妻肺片！: ?+ ~5 P. X5 _$ D' N% f; P6 X2 L8 o
呵呵