豆腐鱼片花甲汤 2 [, W: r) g7 g  F- \

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( E" r/ ?' P4 @' B& v( e　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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　　材料：& X, e; X0 D0 W( }2 u9 j( R. Q6 }3 ?' x
  
, B) Q) K  M5 {; r' e; |　　卤水豆腐　　　　　4块
' U9 Y# g: r) N+ W# K　　花甲　　　　　　　半斤
' b/ o5 u1 t! j+ Z! [　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
  v2 S. R# E3 R: c1 P, ^/ a/ @　　鱼片　　　　　　　4两
$ i7 ]$ z0 r+ Y9 y5 t& F5 ]　　冬菇锭　　　　　　少许
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　　做法：
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( z* h4 T8 x) s% ?- b; D% p! v　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。3 ~# t) v5 d6 w
　
2 @+ X4 C0 f5 w- A! S　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。; z: Q9 W, }0 H) [
　
. }1 d+ b, r' n9 e0 x9 D5 }　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。3 @1 i2 f! z8 a0 B5 [8 M2 o

; `) N$ V, |$ J; x/ b9 u0 F　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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! |: {9 d# U! \# s豆腐鱼片花甲汤做法过程 # e, K  e$ f9 v) l

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/ {9 m/ Q7 q$ ~2 e% |% `+ Y　　注意：
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。