H5 i+ p0 ?9 Q8 o8 F5 k  r8 u9 p
' V6 N1 y9 S) W7 p; K% d3 [% C湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
3 ^! Y* `. ^9 K, p: q- ?. @用料
6 b0 R- a6 m; G& f2 ]猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
; i3 W$ a( B' F做法" M1 B) q0 m" f, w; z' j1 W  h
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 8 h( C  d) e5 D
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
9 F: G2 J) t- |1 u$ y. L6 Z- _$ |将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 ! s; j- F! F7 |. Y, C
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 % ^) [# O8 i# D
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 * b% q( Y$ z) f; p$ r, T
小贴士
( h+ r2 U" R1 K' r萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
$ r1 t. c8 o2 S3 H1 m7 e" B$ r由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
  B# H% d# _: C- I: \) {( N( ^8 ]如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 & C  P5 ~& x' `2 V7 Y5 q% q" Y
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。