[热菜] 河蚌咸肉煲

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# F% b  ]6 Z" b$ S0 m6 ]+ X 制作方法：:+ i7 {# s+ W) }  Y! O2 w1 X# z
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 - F' C2 k% ^' v. {$ x
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
; h1 D. t% P- D3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
$ A8 T' P' C; G+ y. }4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 ( Q6 s' r, {$ z1 @" O" d
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 , T4 |' f, D; Z( I
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 6 c9 F- B5 k* v3 Z; i9 D. P
8、盛碗享用。。。。。。
. _  e5 f3 ^! J( q3 V! T, b以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
( d5 M# d* Y8 |, Z注意事项：:* G5 l% o6 C7 t
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
; ]. P$ B# x- r; x* u6 V/ A2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；# S. s# c8 v! @. r
4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 " L! P: q4 i, ?
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- X) N6 n! `' `' I( I咸肉烧河蚌
' Y. v- u% f. T7 }% O, H原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜6 m5 \; b0 ~- d/ W
制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
2 ?; H6 u  ^- P- `3 R特点：汤浓味鲜  : i! v7 D6 J  g0 ]* G. ?0 F5 Y. Q( z$ J
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/ K# f& s7 s! P* Y# \4 R将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦