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烹调类别：炒 菜系：鲁菜 1 O' R4 h* s% c, Q! I$ {7 L4 J
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
- Q  ~3 ?: n' z5 K6 f% Q- q　　适宜季节：冬   9 a9 l  H$ |0 l; J
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
4 p0 A  t$ j, _: d　　主料：猪腰子200克
2 W2 u+ ?  g- C5 z$ k$ d; q　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
2 d) K8 H6 T* Z5 w) F4 n) W3 E　　制作：
9 s0 c' d- O, W2 b　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
- Y6 }6 u# q( V6 t' r( b7 M　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
5 K2 S% S6 z' q5 T+ d# D2 P+ s% ]" y　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) % L% P8 s, c, c, i$ Z
【原料】：" J$ |4 V4 v! S  P
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
# Y5 f  K- \6 T: P- ^; ]' @【做法】：; ^& W" F8 W  l! @8 d
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
# y+ u, Y( X" e# U8 V黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
9 w/ _7 R7 B, e/ X2 ~: T0 p用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
; C+ L$ R" J! Q% F* {# u% W# ?# E2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。0 A( h1 q. ~  t8 y- D! z% z
番茄腰花汤
( h6 d+ N- w- A2 A配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
0 F5 a9 g, N  l* Z; U0 ~, q2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； 9 k  I1 u+ [3 j' M0 V
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 - Y" R6 B- [1 }- ?# g8 E
菜谱名称 金针木耳腰花汤
6 }8 z8 q& \( {所属菜系 其它菜系
& ]4 ^# d1 n5 s所属类型 健康菜谱
6 p1 q1 Q. O6 Z基本特点 消积祛瘀、补血益颜 # c6 }' y5 w/ j* Q" w) [# O
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
/ q, I& `5 f/ C, @& Z[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
2 P3 j- S3 Y# W7 e! E% R5 @) Y' v2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
! a6 S. l% T8 h6 [  b[功能]：消积祛瘀、补血益颜 4 G5 M, w/ S, Y- @" ?
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
1 P+ o. {: x8 |: _) q茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） 5 a7 l" t! f% h% \; T6 t
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
) V. r% c7 @" X( D, U! |) |猪腰杜仲汤 3 {3 a  P8 L; ?" h8 m
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
, \4 E) ?" o% C* i4 y4 d原汤原味的腐皮腰片汤 * p. }5 g* Y2 n& Y- c: M7 x
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 $ d, |7 i/ a1 K# {* i4 @' `! b* h
做法：
4 ]) X- B4 v3 G: l( {2 E1 Q, a% V. g1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 : q$ n- e, {1 n3 g7 j' ^
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 * h1 G5 s9 H& m6 X' ?
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
8 X8 Y% V( B; C- |/ D. i+ \4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 ; i% p! K7 k5 S7 P! F9 H: q
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。8 U8 u( m% z% E4 Z
原料：
8 j. T5 u8 ~" m( ~7 v. H; M2 o鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。! u) B* `& l& ?4 h6 c
做法：& M; A7 |* o( u- D% c
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
( D9 r8 O' }3 A6 P* d2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。3 I  {4 `& I- O2 r, R" i- D8 x' `
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
  q* |4 b/ r9 [% U5 u' U4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
$ I; b9 t& A- B  B7 K1 {- X1 W6 U特色：
5 z6 {/ G+ R8 t& Z5 w色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主