这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~
5 D6 p" @% l2 x5 P8 @/ C+ S! P/ O: `# v; D& u
+ c$ w7 p; U) m& V) e" Y

3 M7 M1 y+ S8 S: J6 U% y8 f熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~2 w$ O0 y& w' g2 y1 W

9 ]! u+ }) k0 y. J( k
$ z! R8 U, E4 y# N& Z: y: f$ H; x/ p( a0 P5 a# U
等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~ 5 V% F/ X( @1 o6 u0 Z- I9 l

0 K- M! x( x7 G5 x
9 O* g( G/ s+ c$ @; {" s+ E7 v! M+ u
主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~
, o! ]9 D  p& }  m: T5 O! M' X2 d  d

/ O, s, \- ^6 ?& K4 [0 l7 y5 _8 y
# U  Q) I9 [" K7 x+ P这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。
- }/ E9 R% i; v- q. H- K0 M! Y" f8 [4 Y

- o, S6 w, ^/ T% ?& x( L9 P
" y' g2 `4 F3 r开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~
. O6 w" L. Q; z1 v
; F2 k. V+ l/ E0 M2 w
: A( R5 B7 S: H! ~5 [
( m3 z0 w* g3 X0 s+ u1 I2 s2 Y鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~ 6 |1 E( Z. w% u  i
/ k5 k5 P- W- A* }

) Y4 u) t% X" a3 j8 }+ ]; B9 @
7 t- A' }. d3 I" C& N. }0 U最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~ , w+ u! p8 T$ l: [# I& x

( q5 a0 O% D7 t4 c  W) N2 F( u% K$ J3 M! `- t

/ f) e' G. [; h3 u1 F喜欢的请点支持楼主
4 P. U$ ]0 q9 T7 P3 Q; z4 {* X
! D4 r+ j; ^+ V" J[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？