上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
. Y9 c& m9 o( x臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。3 g; ]' S0 l5 a; S: W/ [; @! g# E
还是让我们贴图来逐一说明：
! Y% m4 `+ G  q1准备新鲜面条。
  A1 y% l, l' [- D正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
' `1 D5 s! i$ ?7 B时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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' t: d& P  x9 U: F5 I. S2准备漂菜。* o4 J9 }- C' v: M. }7 }9 Y
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
7 l) F7 G+ B" v3 f% C5 O鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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  [& e: [6 ^, G  N+ V' ?( T3准备底菜。: t/ x2 t- s6 i1 M! P
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。- i" h6 `" ]& M" R0 p; Q8 D: r+ x) i
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）% |# E- I3 x; b6 E
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4炝汤。
0 P. y* e8 s+ U8 S锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。( D; V1 q, A* @
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
- F7 i+ ^9 Q& D（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
( B! e- {1 x% ^2 w新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。/ m( v" }$ d$ Y1 m8 `; P

3 ~+ H/ Q2 h& s2 r+ J7浇汤。! l7 n6 a7 f- b6 h$ {
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
/ Y, a$ w  ]( U$ V几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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! [* [" ]( W) q你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？6 w; C5 _% t+ W6 H
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
3 m0 {1 V2 U" H$ Q+ Q. Q8 V, y怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。5 C/ f% h! M" R2 _. m* e6 o

( g9 S  I! l4 D9 B9 `6 T在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！