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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲
% Q# M+ H, p' [: f" y2 q6 |
+ Q( N5 C1 {- o3 ]: q+ @& D主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
1 i0 ?5 A3 K C# }7 {$ |配 料：
' f# M( f* H4 t6 ? 芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
: W- t M) P+ v2 |) o* k' E 腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。
. A) M( K7 r0 O; E1 A做 法：6 F* r7 y7 ?2 o0 S1 E/ o- t
1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
% }: N+ ^" a: M% u3 g8 k% d/ L 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。
% w3 Y! [3 O8 K; ~ 3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。
4 B6 e0 o! G2 [ R7 K9 G3 N 4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。* g* f/ d! g* h3 q# `; _
0 {( @. x4 F3 m& A- K+ u
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