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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
3 o4 d, Z# M2 R, B【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
8 L) }' O) n- Z% h7 ^# t【原料】4 `. Z% e4 O, G" V. v+ d$ A
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
2 W- Z3 ]- @& i) y" c【制作过程】
0 i; O! J3 C! b+ i1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。3 S# q3 F: {$ j; J
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。 A5 ~& d! }) f: Z7 i
3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。) k& |% U2 Q- g4 x" K& b+ V) W; o
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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软炸狗脑5 ?, y' |5 s* K+ g/ W1 ^- [ D
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
' v& C8 P3 e/ P- z( I: N, P5 e* G【原料】
: K- O# F: L. O; B. E: i3 y 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。+ H; p3 [7 U# R: v
【制作过程】3 B \% M' y |7 d- i
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
2 m: S+ o3 Y# t, [2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
+ _% l& F5 ~' k; c5 E3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。* Q" `. B/ ?( g+ A- f, c0 ?# u
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。8 ?: R* i8 R* r% x( h
; s. Q! X$ }; T酸辣兔肉/ a; w; e" c4 ? ~
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
0 A( X, Q3 D. H; f1 t% Q【原料】
; D5 h3 i9 b( Z, L. ]0 l" p 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。4 H* Q. _5 H6 H' [1 o8 ^1 |
【制作过程】
! L# o O9 v/ ^/ D1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
. h/ k% Q5 h! O, Q! x2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
; n& p# |! K" Y+ v" ]6 f& U- c3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
! g: r. X [" U2 {5 ^4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。8 p- q) D4 Y; z
1 K( l5 ] u; F* Y" K/ M3 C" g白果烧牛肉
7 E7 w% B+ d9 h8 b) `, u【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
. \! U- h" L0 k+ {% q8 `【原料】1 e9 ^. x& l3 w! t) r, r8 J. I, ]
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。* L8 H% \/ U: p1 l# H
【制作过程】
1 Y; E6 R' e" F( f3 X1 K7 a1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
, p0 h( m3 y8 Q0 ]2 u l H9 L# G2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。1 P1 A/ m1 E/ F" W3 h' S! S# t+ |
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。: V6 m+ `( v k
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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三鲜鱼唇% D! [9 j; X) o) U
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
0 E% T9 [& u5 ]9 i3 B h. k, S/ @5 m【原料】
' H" o+ V0 X: Z! D" B" E 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
6 ?- o4 l/ b1 b; ?- B) \- C, q【制作过程】
. N% d( {5 ?+ {" n3 f9 d1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
) i+ c$ @- s; v1 }1 d+ u2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用( |) s$ Z: b% t5 k$ G
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要" D1 W ]5 [* \) C
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
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辣油鲍鱼
" x, ]3 C2 d8 \" n+ F【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口7 U3 y& a! b1 q
【原料】$ K5 b& S) ~! z5 n3 U* U
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
1 f) @; u/ }* s% w2 `【制作过程】" N2 n+ E& Q5 p1 S- N8 z
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
6 i( _2 j, y% a2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
@7 J$ ]* _, f7 T, G5 _! {3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
& x `. a$ s2 ^; `3 I* `7 A4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出9 g* f1 `& |4 U
5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀. s( q# B2 j! g
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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; F6 H- O1 r# R m5 U5 E白雪鸡
# w& O1 e$ }: b0 Q# L2 w# q【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。, n& m) \* o+ h {6 C
【原料】' f* v# `7 ~1 c
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。, Q! Q* D; Q0 `. D
【制作过程】
8 f+ A4 a9 D% S3 L0 D8 u) l9 M1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
. d4 s0 [$ E% M/ Y3 T2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
: M/ |, F U" \- S- J3 }4 e6 s3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。+ Q$ F6 U& S j; Z: E9 z
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。% z( N/ e: F8 @5 l
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
! G# f% k4 A& w% N+ E$ _- R6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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( B/ W" {5 @" Q/ r. w; D一品鲜贝
* R4 j) r d% m6 q+ y( Y+ }, n( a: z【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩5 c2 ?. p' T0 u- E0 t+ C: H1 l
【原料】
+ \2 L1 Z. W2 d! s$ d 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克
7 s9 D' v% p6 z5 v! w, `【制作过程】
' x5 u1 G9 j- I( v/ O1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
6 o) X% `! O$ s, W& u2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
% N; A* u! S2 {3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀
f- H: ^- _0 B3 [$ u4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。
- k3 n- ` W- S! ]* z5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。5 x$ ~! \" t! _4 X
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