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青鱼焖豆腐的做法
原料
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青鱼(又称青浑、乌鲵等)1条约1000克,豆腐250克,地瓜粉条250克,青蒜100克,香菜50克。
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- I1 U2 c) C0 t& w) Y) G调料
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高汤约1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。1、味精15克,鸡精10克,海天海鲜酱10克。2、食盐15克,老抽10克,葱段、姜片各10克,大蒜瓣10克,料酒10克,化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。3 N! T2 P1 w3 n3 F/ r
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制作- u& x2 i& }; o' T- U( _& f
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1、将青鱼宰杀,去内脏洗净后装入沙锅内,加入调料2、3,加进高汤(以刚刚淹过鱼身为准),大火烧开后,转小火炖制约45分钟。/ t% p* q0 I% `& L
. Q! X% H2 U) v7 k. x7 v: `6 {3 c) ^# o2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟,加入粉条后再次烧开,加调料1调味,将料包挑出,撒上青蒜、香菜,淋香油上桌即可。
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" A H9 {' p! K特点& c- ]! E) z/ A5 \* i9 A" K
: z8 P- @. T# _ D! r: @+ b香味浓郁,口味咸鲜,增进食欲。$ N$ q4 E7 |; t* @7 k) ]8 f
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制作关键( _. s: M" i( X i1 [
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周,避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜,淋上香油后应加盖,上桌后揭盖,效果更好