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1 c+ Q+ e7 ?+ w+ p* O8 O( {9 }买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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; T. ^" s& U* t1 B1 L% l( k注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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, g  O- l$ L- }. a: m) G* E( ?: t4 W在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！9 c2 w6 f! a0 Y' `
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！% ^6 V, N! C) U: Q- Q% f
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！/ K0 a4 Y, H7 `7 W
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3 z' m& Z$ C& U" D. v& Q) @" U调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！& V. @( u; c4 {/ @
几种颜色搭配看起来不错了！
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5 B; e9 r  j: f5 I7 ^5 Y# U/ w3 I下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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" B0 N4 b: Q  c1 l7 A% O; v* R3 I剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！4 q/ ]0 }+ r5 g, ~; L' s  D- U
　　
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. X" u9 Z( [3 x: ]: Z然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，, K, X* K8 y& e- v( W
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
8 U3 a, [2 @$ @1 ]包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！+ e! S8 f  {! T: c# D) ?* G$ n
　　
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$ d' Q; V# Z: w& j* n5 h5 D! \) r6 E加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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4 X$ n& N( j, s2 Y1 L烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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# V( X- K& N- G( ^现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？1 K: d% h/ r; k1 Z' I- [6 C5 F
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，6 v& i+ p; C( R' Q
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！* `- s. g9 J# f  L
　　
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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: \/ l. n5 @% x7 g+ j' _' s搞定！看起来不错！！哈哈！！
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                 这个菜在家就能做的啊！！
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!9 ]* ?7 v4 }* y" x$ G& C, Y

4 g1 Y" c! }2 f$ p[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~6 B+ O. m/ p4 {' t3 h
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!7 z# E- `9 _9 P% R3 Y

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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
( `) r; G7 U+ a0 R8 X  Q" z! N多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊2 _9 u- S( `; x4 W
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
* m/ p, ~$ W0 P% S+ p8 S4 ]2 `( q呆会尝尝：