[主食] 豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！
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  x) h9 g" b9 ~　　烹制材料(三人份)- z+ A+ a1 ^; W$ u) P# x, k
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　　材料：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)# `1 o) L6 H! p$ w! g6 ]2 K

0 w" U2 }/ c/ e9 w" K& ^, E/ h6 N% g9 A　　腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)& d& i( O7 k, i" A/ Y

, y+ r$ H& m8 T0 q4 {" A1 E　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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. u! h, c& X1 I$ B: n5 d1　鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。) C' A6 y7 t3 U7 R
2　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。: H* ~, @: l7 R; f
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。* x+ m: P" Z+ ?8 m* l
4　烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
- s( ]4 [* e- T- }1 i/ F5　续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。) J' ^' s6 C4 n- ?* S
6　倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
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6 n6 Z6 n8 L8 N; q0 [, T　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。& C6 M) {* v$ f% n" \. S6 M
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　　2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。
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3 Z! ?$ P8 V! e4 A" k* N/ u' y　　3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。, O1 C( s4 T$ F) g/ x

6 s# Z: t1 }2 {　　4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。