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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!# z& H- H- Y0 M: P+ A4 a* D
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今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米5 a( k/ S+ K' k! j6 x2 p
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烹制材料 烹制材料(兩人份)' O( T/ I1 C2 H' v
, k4 B$ G$ K# o& t2 a7 ^) k& U 材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)8 M- \. S( r, t, ~1 ~6 {# m* l
調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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( v* T8 ]+ [$ n' D# Q第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。$ S- o- K2 x6 W! C3 [$ {* Z
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第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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, j% B Q( E8 d2 F第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。 S: Z" _- g( W* Q
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第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。2 S6 q; ]5 j- F& S: e+ U0 n7 v
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完成
# B( g* j% q1 [2 u/ W" j1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。# G2 F" V' B4 J) Y/ K& R0 L9 e
1 B' \0 _" |/ V) j2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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6 k. t! P3 F9 O4 d$ c/ _3 r" @/ e3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。& V1 w) O' K5 q1 o4 s
9 q: U+ H, j5 Q( _( n: F" _1 R, C4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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