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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 . n7 @4 x* g/ y/ E* ?2 u% v) n7 H- H3 N
: T2 f( x5 c3 {, w
3 F6 d2 Z) a2 P5 s主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜* C) \# N" b+ q* z* y: g, y
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油5 q& l4 f1 J% B, Q3 x# d
9 R* G6 B: x+ O3 ]2 R, l2 h制作：
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。) \2 N9 D7 I. v! Z# z+ V: |4 U' I4 N
' Z) E/ U! ~' a T% s2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
( |+ I7 Y( X+ R7 d* G" @
7 R# H, M6 C- ~! \3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。2 o9 }2 I5 M9 ^" F
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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/ V1 v9 d$ h0 Y/ ~$ t制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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