喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!+ R$ C' p0 X! [6 Z
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
* `# r' D; s1 e7 w  |3 m0 T" k6 N+ w    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!" O, \1 ?* r2 f1 {' d% x5 J3 V

0 i9 s  A* f/ B  a5 x: b6 j/ P5 J+ \0 w$ y
在做这道菜之前应注意以下几点2 s% D7 W6 ]1 L) o$ w) r5 r
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
! G8 J/ f. t4 e    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；% _$ I5 X( z% A, u
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
* Y9 Z  O7 K7 F; H0 C7 z8 V    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
! z3 G. J: l; p) {: z+ F原材料 " V# _8 f; c" q* }' e
7 D5 o, d: T( ]

7 I3 w3 q% ^8 k# F$ H[/url]" Q; i, Q; b' e1 S! W1 e/ a+ o
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
7 y( k5 G3 `% p9 P0 gB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
* a) |7 B* C* P) {* PC 配料：
1 T2 T& F' `8 {& b1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；" ^4 F& H- P& D% b" @+ ], I* Q3 t" o
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
1 ^, v8 g0 T- X6 f3.八角2-3个，主要用于调味；
% Y5 a6 |- v; j, t, a- I9 g) O4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
0 A5 `: C' L- M' Z" m5.花椒少量。
3 U2 S0 m/ w& Q7 C5 F/ \' eD基本配料：
3 ?( c/ b% O6 C5 U% W盐、鸡精、糖(少量)
8 t1 ~$ h# C6 r- l2 x0 q# O4 z4 m    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
$ i% X$ S* j4 e" H第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
, N, J9 a0 r* b( H: w5 Y! `9 o* n" o& m3 g$ {6 x

; I7 s0 D% b5 \4 V: @/ q
9 I2 w+ r$ n, t* _2 i9 @& t1 {8 [
! q3 U! }" |8 Z3 A# X3 h    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。2 b$ h6 X2 ^. `7 j; l3 s  F
) u; N* |. p# t& f3 U' t
$ {8 H& V6 ?  b2 _5 A+ }8 K

( f8 m! c0 u+ b8 w) ?" V正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! 9 }! m7 J7 Z/ T2 `
, s5 W9 X7 z/ X! u' Z
    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
/ b+ ?, g% p) k  G4 u# v    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；" f- [  F, ?6 D7 o' B; M4 w
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
& A, \2 ^7 n% N" W3 [/ ?) R    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
# O4 d9 }& s1 n! D: @
3 A# V5 t, m- ], K$ C    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。" u( e; ]( P  l* ~7 v1 f' {4 a
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!" E& T: a& W" w7 G
3 \" ^6 i; `% |7 V* x
[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。, q% i& W% u- c, G
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了