【菜名】 炝锅鱼, Y) J( r  S6 {6 N

2 c8 I1 o3 K  p% @# s3 l【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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【做法】 烧. v) U5 L0 g3 u  t) K
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【味型】 麻辣* x+ f4 n  ^# S3 v6 X3 h

" ^" S' V/ K( _【成菜】 热菜  j2 m9 X+ O4 }$ G9 V6 u% F% f

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  ^- B8 g! {5 o$ _& `) Z3 r原料0 t% n* O  ?( m
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。. Z; A# }5 Q) i6 q

$ T6 `1 ?, G8 H) r调料+ u* k; c1 c% ?

" g5 c6 Q, Y$ x  c干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。+ O3 `8 n/ S6 d1 H: o6 D
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制作
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! {. ?% R$ i# n5 z& n) ^1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。% q+ o3 M5 Z7 G" @) l& _2 @% Q9 m# n
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。! d* f5 h$ c" F! w' x0 n/ t8 g6 X

7 i4 Z) k0 D+ k0 k3 i) G$ E! c3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。- V# C/ y6 m& L" h
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。9 v( a1 v4 O  |# A5 Z3 ~+ F$ d

( ]; C% `5 E  T+ y% k特点
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。3 w& z3 g/ F0 U3 {
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃