荤菜——蚂蚁上树
, \2 V& @5 w2 M6 U【原料】
. W* [5 K- q. }4 p3 B0 ^% I3 t主料:粉丝100克，猪肉末75克。
( e% i: Q: V. ?2 P9 g+ z调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 $ ^9 a. Q% q. g, B; U, Z# J
【制作过程】 3 E1 u. I+ ~# ?! f& E
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 . S  d, X+ `. L9 d& H& L
(2)葱、姜、蒜均切末。 ! T& |4 T2 P7 |$ |5 A, L4 u" `. q
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 3 W9 U, E- z3 L4 z  L
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. ; {3 |' g8 O. |- @4 S: A3 u; C
素食——蚂蚁上树
" _/ l! q, `# w! {6 K, [# Y〔主料辅料〕
8 r8 U  t1 w: \/ `; @+ l( k粉丝…………150 克
6 S* H7 y  d9 R: u& W& c: s郫县豆瓣酱……25 克
# f' z* g1 T4 \; G, \) @  v# U熟面筋………250 克 6 n/ I% H1 Y$ ~7 P0 N
豆豉……………10 克
1 n) b) O0 c- J6 D0 S9 A蒜末……………5 克 ! Z. G. Y, y$ h
酱油……………30 克
2 a. d6 E: _# ~姜末……………5 克 . _& @- L2 Z7 @$ S
汤……………100 克 - M1 P5 B( Y/ g: r7 Z" u; {$ ^
精盐……………3 克 2 ^. C8 ]& v/ y0 a/ j8 N6 O2 `7 o. A5 D
花生油………500 克
+ S) R. x  k  q' a" j% y味精……………1 克
$ o4 l- ]7 e" r/ B. x/ d" v9 q〔烹制方法〕 7 S4 I+ |/ s+ ]9 E) m
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 . W! `: m; \% P1 i3 F( P2 z4 A6 D
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 - B* y- l  M- e2 A! C
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 / d  I; ^0 o7 ^0 s( ^# A
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
- {4 F! H; {' `: \) e9 Z6 X〔工艺关键〕
" Q, Y$ |" q  d. d+ Z2 ^, J1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 # E' P% r" s- G" r& @9 R# ]4 _0 }
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
& Y5 W" M1 z6 R2 C; `3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 ) P6 x; s3 ~, ^, [3 d* x
〔风味特点〕 ' z, a$ a; R( o) Y; {! b
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 0 ~& C* i. p7 c- y8 [
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
& Q% u9 s" t! n2 Q9 I- T# N药材——蚂蚁上树 / H2 L; h# V1 R& M4 R' y& \9 u
【药 名】：蚂蚁上树
9 E( z; q" m. f! Y: K$ i% C【拼 音】：sejieISHANGSHU
8 \$ @% R* Z: \+ F7 A; i/ T' e【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 : l1 D4 b0 @' g9 x  q
【功 效】：止咳嗽。
& k7 [- _% j, O3 }7 o6 J/ M【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
$ g; h- L5 W+ @3 k' o【性味归经】：涩，辛。入肺经。 % Y! N2 z, u0 ]( Z; l+ |
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 ! v( T: f0 {* N7 T( |
【动植物资源分布】：产于云南。
$ A, L+ U3 Z. _. N# |【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的