[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅
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* K7 o# K1 T' F' R; C; ?【所属菜系】 川菜 * O2 M% T1 R8 A: O7 M, s0 k
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【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
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【原料】 ! X$ N& S( _& Q, _6 I7 c% N6 B

% H, c; K+ G5 ?5 V, S4 U1 `6 D; m鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
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* E; D% C1 d; v; _" r% {3 ]7 I/ R【制作过程】
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, y5 ?; X# M+ p6 ]2 u7 m(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。4 l0 U& y9 G  F' _  n4 _

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5 k. C( N* C! q% P/ b' b' X# d[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]