[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

8 [* A) ]1 _7 r     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
& Q+ O9 V" c. _$ ] $ N0 l6 F, `3 d) B( g- W
   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……; V- O/ \8 {+ o/ c0 Q" R' |' n  I

% o, e+ p0 L  _. a- P   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
* C) a) u& ^1 s  W. k: R5 W/ S9 e5 j9 R. Y
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......& `+ T7 ^% ?& W  Z+ n
9 Q- w! R+ S7 `) E" a. f8 f
# m& B5 A9 M+ s  z1 b
这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
" L. T- d, w/ x
( X$ p4 f' N1 L# c0 m下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
6 x* x+ J* F3 G
# t! J% y0 m6 l! b第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
9 r; Z9 h& k5 O5 G1 S, s* ?+ `
' V! F, h( i3 P( J# `
- ?: `1 {+ ~3 M5 f% H( m; P' h0 J) T! Z 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。6 o- [( O! F" ~+ P" a

3 h/ O3 z/ s) q9 @* h1 j# e& V
! o8 v! i+ K: A; Y7 ]& u
: X! C3 [' `- c/ S" T0 U" @分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 ( z% R6 |+ U% q1 S- S* A

* b, \& k# K8 N  z( ~1 C' x    K) ~. _' C; [' ]8 u! v/ d
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。) y0 Q7 j2 E- ?5 n; Z
% E3 U$ k$ X! u3 ^6 n7 P* [
# y8 g7 x% A. x4 H: k- R. V( y
注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
' M6 b+ u, L1 r2 N8 R
& _& F5 b$ o- j切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~& ?/ N: L/ I$ K; K5 ~0 N; ^" d

4 l, O4 i* g: i
/ q6 B+ N, C, ^% f3 _草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。( i. y1 [5 ?# z0 w

- O# x' i3 a. g4 R! r! ?1 x' u切鱼片的小窍门：! r$ y8 K- z  C: W6 A
( B  {3 S+ I/ U
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
  o) l2 \; k+ M  ?
( Z6 c$ E8 f. A* o: h; f如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
- l- F' E* a, y( g1 y7 @, Y# e0 S
0 H  _9 G5 E% y* N0 b4 T5 Y+ D有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~& M; I( ]  C6 w( Y* h& ?

) r( c. @, w( }, B3 K4 h( w. ~" i) [% i% B+ n* V
材料% M" y  w- k+ w; E4 e$ @7 o
鱼肉 ...................................................180克
  R5 U4 b, K$ o+ Q2 r; A, R- ?洋葱 ...................................................1/2颗
! ?1 O: |5 V# n泡发黑木耳 ..............................................30克  k, h, \, b& k! ]& \
胡萝卜 ..................................................15克
$ O* T: A3 H+ B1 e( F" }6 `# F青椒 ...................................................1/2颗6 ?8 W* |2 ]5 ?& t( p

% `% p/ O0 L* y/ }. `调味料; C' i2 n3 `/ T( g( J; b5 W
A.盐 .................................................1/4茶匙2 }! A' C3 L* n. L! j
　蛋白 .................................................1大匙+ \. i  m6 I2 \8 p1 F* p) j7 ?
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙! s: ^7 B- m, _8 P: i1 ]) V0 A5 d
　料理米酒 .............................................1茶匙
  P; x5 D! a, t% Z5 d8 E  t' O# S' y( f- _
B.西红柿酱 .............................................2大匙
1 v- X: f# z4 y4 V. J) J: a# x: B　白醋 .................................................2大匙
8 z- E0 G& o3 ]$ y. U　水 ...................................................1大匙
- G1 D1 Y. p' [" \6 n$ n　细砂糖 .............................................2.5大匙
* J/ \% \( R1 b  g8 V+ B7 J
1 e6 v' f& R  W9 s. yC.土豆粉 ...............................................4大匙: q5 o9 E) l5 G: e5 l% W
　淀粉水 ................................................1茶匙
- m6 q) X8 a# E; n- ]) o　香油 ..................................................1茶匙1 [7 [$ V' ^1 h6 O  p2 b

$ @& C' ?7 e3 n3 V5 K" M0 l
+ W. `5 V: _3 e8 L
3 e3 I9 S6 \4 W! e- u2 a作法$ R) ?4 [- ]; p5 e8 H6 @9 _
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
& f$ f8 l" i1 w: \" M+ V# A& p3 l* _, Q5 u  ?3 W- r  [; l
2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
5 b/ \: D$ g- _$ t
) z5 j. w( t+ ]5 d4 r3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
. Y  K) Z) s9 @* J$ U; t+ l: m! k' z+ R% F3 Q2 i4 o
1 a) E( k6 V: p1 R
糖醋的基本美味元素
3 G/ M9 n" T" m要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
3 M7 g* c5 _2 }' c' g! ^4 k! g
. U3 G. ^* @; k0 E$ S美味之1--醋8 I# V: Y0 ^; N' e& f, y* d/ i
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
8 ^) J+ L9 X& H1 U' O: E) g) U: D) M' [1 g; b/ ~; q( g
美味之2--酱油
7 i9 H9 A( Z! }1 Q7 l1 |在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
6 \8 N/ n! K7 d/ m$ N1 v  p& }/ _' X4 B" a2 @8 V
美味之3--糖& ]7 {4 E( w6 v
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。