dd1d 2008-4-24 15:47
胡桃嫩豆腐
六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐 `S%~a
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材料 (2∼3人份)
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嫩豆腐 1磅(约200)
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海苔 1/2杯OOtha
胡桃 1/2杯/] c6gB D#md"w_u
酱油 1大汤匙.|"TLW#|Q+AA
油 1大汤匙
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味醂 1大汤匙
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白芝麻 1大汤匙
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作法0S5RD7u r'[p'X
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
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2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
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3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。WV-W&RC
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉R2`T0f Z(@`!M6L
材料 (2∼3人份)
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嫩豆腐 1磅(约200)%]8Ba3n5^x
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白萝卜 约4∼5公分
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小黄瓜 １条 W#y0gH/j$~
薄的油炸豆腐 １张@jA D_q;v
大叶 3∼4张
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胡桃酱\3{*@| pS
煎胡桃 2大汤匙$nXP
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煎芝麻 1大汤匙
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淡味酱油 1大汤匙,j7C+lw
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味醂 1汤匙4S'P5Qz7aj*x%A
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药味
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茗荷、生薑、青紫苏等少许^}8h-T9c.Gi?
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作法 D2HhVYt7Y b H
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。-g(d,_.@N9H dY
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。db6]$k&X ~%n
3. 大叶切成丝状。h d.^j7N,V!^
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
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5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
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6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。
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