查看完整版本: 来2条（豆瓣鲫鱼）附图片及操作过程

来2条（豆瓣鲫鱼）附图片及操作过程

主料：鲫鱼２条5?8p pS0De9M{g
调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜"} K"CO7SV&e
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020953545604_0.jpg[/img]
2mz*d Q7wj6v(D 做法：,bOgr(q v/Z9U
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。3Q b |9NR
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020955049950_0.jpg[/img]
-W(S,f1l:dC0F+y%\ [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020958386719_0.jpg[/img]
IN.NK#\q 2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。
[!nD|R 最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。
3I8p#e-a&~7d/l9R [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020959319994_0.jpg[/img]
3] NZ
duEw 3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。Rn8{L6sx
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021000429042_0.jpg[/img]r8Y
u [(E
4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。${ f O+h*?
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021001445625_0.jpg[/img]
cH)mc{mL 5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。
dRR`hV0f [img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021002466192_0.jpg[/img]
N!h lh5a?0yb"y,dwY 6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。2g"}k&Vh \
Yp
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021003471519_0.jpg[/img]
s|3C9n kXp 各位色友，显丑了！:shy
~}A:F&PrY
|H$Y!s0x)X[ Iv [[i] 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 [/i]]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

鱼皮粘锅问题

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

:sun ,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发:wad37 :wad37 :wad37