查看完整版本: 香蒜青花鱼

香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
q5[!I]+gy?uD     烹制材料(两人份)
5RD:Z/s/r(v2g     材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) j^;[z*N#ZH+A
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) "z&[$L6[%tZq:f j
|
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     *j Nv4d|)r2a2Y
    调料：油(4汤匙) 8[~PSku$c5v.K/o
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_00204051608195782831319.jpg[/img]
U$G*~x!F4sy     1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
c&iJ$o1z$O(Gn9^E [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_0020405160819921572520.jpg[/img]%r'M*g!Du O;k8]M
    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
qo%}mm [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_0120405160819531172121.jpg[/img]4Wf1c8d0R R
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
Wm*Ttfq-_ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_0120405160819859918222.jpg[/img]V5dMxcy-r/M
    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
} s"VJ,PDJVzM)K [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_02204051608191712104323.jpg[/img] |2zQ6\Q'q
    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。6PP6F5L2e7Oe_K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_0220405160819500117624.jpg[/img]
!h0y[or} [img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/16/xinsrc_0220405160819828234925.jpg[/img]&~[z-H? X6V*S;I \
    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 NZ!X3PS
    贴士
.wg;Iks     1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
e[ R:Y*r(uI6`     2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
V@+oqmj     3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
:SRr
qa^\-P     4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。