ls591101 2008-4-7 10:34
美女厨房----虾皮粉丝蒸蛋 [6P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）
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材料：鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)
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调料：油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) W SF7a U$l8P
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。[/color][/size][/font] (C8h9Tvv
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1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。"Vc?,va6IQ+J(EU
2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。A&c*?6| DwGE6R
3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会QQ的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。'D
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4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
花叔 2008-4-7 20:05
受教了，蒸了十几年的蛋总是蒸不好，改天照lz说的试试看
我爱阿根廷 2008-4-8 10:58
担心蒸出来的蛋不够嫩，因为有虾皮，吃起来还是觉得扎扎的
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