trump 2008-4-1 15:11
老妈子带鱼
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带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。
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烹制材料(三人份)
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材料：7L_IS$@7s^ F"?
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白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
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海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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腌料：UQ7^ uVr)g!_ M
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油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。V)r }$p5i\"`
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洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。
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烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。
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烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。x y,clfe
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倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。
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加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。C
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厨神贴士
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1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。
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2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
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3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。%Z$X
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4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。[/color][/size]
168sfs 2008-4-1 17:27
带鱼是个好东东，偶比较喜欢吃，以前都是红烧，现在可以改改口味了。
helulu 2008-4-2 01:36
看来板主是非常细心跟专业喔，还提醒了带鱼新鲜跟冰鲜的区别处理方法，不得不敬佩楼主，其实本人觉得这菜式味道肯定不错，如果加入米醋时，再加少许蒜容可能会更好喔
22731182 2008-4-2 18:52
不错晚上回去做做看看我是很喜欢吃鱼的不过人说带鱼胖人要少吃因为蛋白质过高哦
laijy899 2008-4-4 00:55
带鱼腥味稍重,去腥很重要,用油炸可以去掉大部分,但又让它变成不太健康的食品了.
xiangyandage 2008-4-4 18:23
有问题请问
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huihu 2008-4-4 20:59
看着图片上的就非常鲜艳夺目.鲜香可口./有机会一定做个试试.
zwh 2008-4-5 22:05
我喜欢用少许油小火香煎,做法,用料和楼主大致一样.
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