1qwe 2008-3-1 21:23
美女厨房----榄菜蒸肉饼[8P]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1289DT20071030100018.jpg[/img]
T(@'S'I/\/_
_8PJ8KW
美女厨房的榄菜蒸肉饼
Q#Wj @+A)?r-a9|
橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。(i F ~z S2x3q
烹制材料 (四人份)
B)|:g'Y E sZ
材料：
A%~L d0sR}E }
猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
i n-\7t z,Oi8d
腌料： F3V~(x'e!X
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
.wT-T*xWe:I G
'N i%Ez'e O N4W'Y:U
C/CA uD ]9C~2\/g)B
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1290DT20071030100018.jpg[/img]f|D[_
}+_^0{3|u/V }+^
第一步
VV.wZ6G n
i)RmR5S gJ
1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
7rc,Kn6E1TE$G
p({-J$k+@%c#Z
)Ov)?3Uj1G-Lm
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1291DT20071030100018.jpg[/img]
Z$nV)u hX \L{
!o$|5Xn
]6p
第二步s:o,Da!N/C| h W5mI
x P1Jk3g?I)v/A
2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
#HfO4P&o
8e.so-v%hV'Al| L
$W2g_9oU7v7lE y
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1966DT20071030100018.jpg[/img]kY ]a-v1NR3V
第三步
yw r ]
a0t$L x
y&RC G;U/V
3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
R a d!Z3vdi
a/l#O&{b3T9XC@w
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1967DT20071030100018.jpg[/img]'gvO"C law1Y
第四步8HV2QnM-R D8y~#HP
V)Z!kJJ
| [)?
4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
7A I/bv$z2f"ZL
.U6x-S1q6`
(?3v.|/VT{ e`7T,|
._4\pu-n \#YV$FK2x
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1968DT20071030100018.jpg[/img]
4S N/[7g*z
xP3Y(A:`
h
第五步
1xx*D/t#G {
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。V*H/y n d t"k
9q? gl i8]bE&m#L diZ
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1969DT20071030100018.jpg[/img]
W(x1w-Ff9K e!Q
完成
R%n/JF,bZ
C |"[(V h
&c qu|7L+Z p#x
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1970DT20071030100018.jpg[/img]b"IAOe z
厨神贴士
9g u;~*J RZ.Jv0r,q
UF
?q;H
1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
D Mj1hK:D
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。)]d&rY
U
3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。'P4\2cG \ G
4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
马王不泪 2008-3-2 02:13
的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!
战争 2008-3-3 14:48
看到成品 想起了小时候吃的汽水肉 1SW"O6lnh+f2Y"U[
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
[(M3_*h1A
O u:M\T$q&y^
[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 [/i]]
在线客服(1)