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为了鹰嘴豆泥，打仗也不惜？[22P]

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[color=blue][b] 让N个国家为它的身世争执不休、
又为此坐下来一齐享受的美食，究竟有多厉害呢？  [/b][/color]

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第一次吃到鹰嘴豆泥（Hummus，又可以拼作Hoummus），
是在一家土耳其烤肉店里。

上烤肉之前，是几盘被唤作Meze的开胃小菜，
巴掌大的小盘子底，是一层米色的、奶油一般的泥状物，
上面淋橄榄油、酱汁，配着不同的橄榄和辣椒粉，
用烘得暖呼呼的皮塔饼（Pita Bread）蘸来吃。

那种顺滑、香浓又带点清新的口感，真让人欲罢不能。

配着三种口味的Hummus，我干掉了两大片皮塔饼，烤肉上来的时候只有干瞪眼。

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于是我开始探究Hummus的身世——也丝毫不奇怪，
为什么会有国家为这事儿大动干戈。


[color=blue][b] 一场餐桌上的战争 [/b][/color]

在孕育了小麦和三大宗教的中东新月地带，
今日留给许多人的印象，
大概是无休无止的民族、领土和宗教之争，
以及连绵的战乱了。

二战后，大批流离失所的犹太人涌入巴勒斯坦地带，
在这里重建他们自己的国家以色列，
自此巴勒斯坦阿拉伯人、以色列、黎巴嫩、叙利亚和约旦的恩怨情仇就从来没断过。

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除了战场和谈判桌，餐桌上他们也不依不饶。

特别是对于鹰嘴豆泥，
这种在中东十分常见、基本每餐都不可或缺的配菜，
究竟是哪个国家的美食，以色列和黎巴嫩、犹太人和阿拉伯人相当较真。

2008年，黎巴嫩工业协会向政府请愿，将
鹰嘴豆泥注册为“黎巴嫩特产”，
并且向欧盟委员会申请原产地保护。
这样，所有出口至欧盟的黎巴嫩鹰嘴豆泥都会被打上“正宗”的标签。

此举一出，以色列人顿时出离了愤怒——
鹰嘴豆泥明明是以色列特产！

这咬牙切齿的阵势，跟韩国把端午节申了遗一样。

许许多多以色列人泣诉，
流离世界各地的祖辈们都有着自家鹰嘴豆泥的家传菜谱；
打着以色列标签的鹰嘴豆泥，
已在美国超市流行了几十年，
以色列食品巨头Sabra和Tribe在美国有150亿的产业。

2009年，以色列人用了4500磅原料，
在特拉维夫做了一个世界最大盘的鹰嘴豆泥，昭示自己的“正统”。

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黎巴嫩立马还击，政府发言人出面表示，
你们以色列人明明是“偷了我们的食物卖到全世界”，
我们要把这个正统抢回来。

2010年，300个黎巴嫩大厨做了一个更大盘的鹰嘴豆泥，
两倍于以色列那个记录的量，
许多人围着这个大盘载歌载舞，唱起胜利的歌……

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2015年，以色列一个电影导演为了拍一部叫做《鹰嘴豆泥》（Hummus）的电影，
准备搞一个15吨的，
后来因为“安全问题”而作罢……
这仗打下去，比中东战争还要没完呢！[注1]

[color=blue][b] 鹰嘴豆泥，到底有多厉害？ [/b][/color]

如果你去“圣城”耶路撒冷转一圈，
在这个基督徒、犹太教徒和穆斯林争相朝圣的地方，
如今一分为二，冲突不断，全副武装的以色列大兵把守着关口。

但人们的生活依旧继续，
集市依旧熙熙攘攘，
街角的餐馆挂着希伯来和阿拉伯双语招牌，
卖着刚出炉的鹰嘴豆泥。

不管是信哪个教、什么人，都裹着皮塔饼和蔬菜大快朵颐。

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人们纷纷从古籍文物、乃至《圣经》旧约里寻找鹰嘴豆泥的踪迹，
以证明其“真源”——比如，
以色列有学者曾指出，
旧约里面的一种叫humitz的、配着面包吃的食物，
就是hummus。

不过，这个说法并没有得到证实——
能证明的只有它的原料鹰嘴豆（Chickpea），
早在公元前就开始流行于这个地区。

直到阿拉伯的阿拔斯王朝时代，
才有了“鹰嘴豆泥”这道菜，
最初是献给大苏丹萨拉丁的，
做法记载于一本13世纪的菜谱“Kitab Wasf al-Atima al-Mutada”里。

它走遍了全盛时期的阿拉伯帝国疆土，
传至北非、中东和阿拉伯半岛；随后的奥斯曼帝国统治时期，
它又传到了土耳其和希腊，
成为了典型的地中海菜，
所以也不难理解，
为何鹰嘴豆泥成为了这么多国家的经典。

[color=blue][b] Hummus一词，其实就是阿拉伯语里面的“鹰嘴豆”。 [/b][/color]

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有的时候事情就是特别奇怪，
鹰嘴豆这种邦邦硬、难煮又难嚼、
在古时候只被农民和穷苦人拿来填肚子的豆子，
粉身碎骨、碾压成泥之后，能够变得那么美味，
让人认不出其本源。

用水泡上一夜，
煮到熟透，然后加上芝麻酱（阿拉伯语Tahini）、
柠檬汁和蒜，捣碎成泥，
就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝

麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，
融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织成让人回味的口感。

不同的地方，会加入不同的香料，
制造各自独特的风味，例如欧芹（Parsley）、
孜然、红椒粉（Paparika）、漆木（Sumac）等等，
奢侈的会用上核桃、松仁等各种坚果，最后用盐调味。

基础款的鹰嘴豆泥之上，
也会有一些酱料或者小菜点缀在上面。
煮熟并调味的鹰嘴豆在黎巴嫩很受欢迎，
以色列人喜欢用切开的熟鸡蛋配上洋葱，
有的地方用烤透的茄子捣成茄泥，
或者奢侈一点的加烤肉或者炖肉。

喔对了，还有用细香葱拌的酸奶！

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上菜之前，
鹰嘴豆泥会被厨师抹成一个小碗状，
里面加上配菜、缀上一勺香喷喷的橄榄油。

在这里要吐槽，
虽然长得像巨量牙膏挤在一堆的卖相可能不太入人眼，
但各式各样五颜六色的鹰嘴豆泥摆上一大桌子，
也是热闹极了。

制作鹰嘴豆泥的材料，在中东地区非常易得，十分家常。

而这种不需要太重加工、少油少糖、营养丰富的东西，
已经挤进了最流行的健康食品行列。

高蛋白，丰富的纤维素和抗氧化剂，美味和健康兼得，
在欧美国家的超市里也占据了一席之地。我能配它吃三根大胡萝卜

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著名的Sabra鹰嘴豆泥，帝都魔都不少外超都有售

[color=blue][b] 鹰嘴豆：古老的大众食物 [/b][/color]

就像前面所提到的，鹰嘴豆这种东西可以一直追溯到公元前。

最早的考古发现7500前年就在中东有种植，
是最早的驯化作物之一。

易种、易得的鹰嘴豆，
长期以来都是大众、特别是穷人们的基础食物，
随着腓尼基和罗马人的脚步传遍了地中海沿岸。

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对于这种豆子的命名想象，大部分都来自于它的外观。

中文里我们用“鹰嘴”形容它尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，
而英文Chickpea（直译为“鸡豆”），顾名思义就是鸡嘴啦；学名Cicer arietinum，Cicer是拉丁语的Chick的意思，
而arietinum的arie则是公羊[注2]，
形容它侧面像一个羊头骨一样（想象力也是过于丰富了）。

另外，西班牙语中的garbanzo，
和印度的Bengal gram，指的也是它。

这种豆目（Fabales）豆科（Fabaceae）的豆，

跟别的豆一样是矮小的灌木，
开白紫色的小花，成熟后藏在豆荚里面。

三个亚种，Desi和Bambai颜色深、小、表面更粗糙，

多见于南亚次大陆[注3]；Kabuli颜色更浅、更大、表面光滑，多见于中东。

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喜热喜光耐旱的鹰嘴豆，
多栽种于热带和亚热带地区，
所以季风带的我们可能不太熟悉。

但实际上，它是仅次于大豆和豌豆的第三重要的豆类，
28%的蛋白质含量，为干旱地区的人民提供了大量的营养。

除了磨成泥以外，没熟透的豆子也可以炖、煮，
甚至烘烤之后做成香喷喷的零食。

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不过，赋予我们食物想象的豆类，
往往也在粉身碎骨之后给我们带来更多的惊喜。

比如鹰嘴豆泥，比如另一道非常著名的中东美食法拉费炸豆丸（Falafel）。

鹰嘴豆泥加上香料、洋葱碎，和上面粉和水，捏成球[注4]，
炸到酥脆，就变成了素食丸子，
卷饼吃、蘸料吃都OK（咳咳，Falafe蘸Hummus是不是有种土豆饼蘸土豆泥的即视感）。

有时候也会想，如果没有各种豆子，我们的美食世界一定会单调许多吧。

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[color=blue][b] 别打仗了，吃鹰嘴豆泥吧 [/b][/color]

说回中东各国。

实际上，往回看历史，
这种老祖先赠予人类的实惠食物，
滋养了中东地区历史上多少来来去去的民族；

文明的兴盛与交流，
又让这种美食得以传遍地中海各个角落。

它已经融入了中东各国人民的血液里，
与任何一个日升日落的日常相伴；
而在交错、分裂的历史和政治图景里，
它又成为了各自民族想象和身份认同的一部分。

（打个不正确的比方，
若是南方吃辣的几省为“谁的祖先才是正宗的吃辣人”而打起来，也是画美不看吧……）

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纪录片导演Trevor Graham前往新月地区，
希望探寻鹰嘴豆泥的“本源”。

中东的各色的美食让他醉心不已，
然而却没办法让他找到最初的答案；
唯见在耶路撒冷、伯利恒和特拉维夫，
不同的人对鹰嘴豆泥同样的爱和坚持。

不管是以色列人、阿拉伯人、黎巴嫩人还是叙利亚人，
不管信哪个宗教，
能够让他们坐下来大快朵颐的，
也就归鹰嘴豆泥了。

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他在网上发起了一个运动：Make Hummus，Not War——
他的纪录片也叫这个名字。

如果不同的人能够抛下成见，
坐在一起吃上美食，
那么再大的矛盾，也就不是矛盾了。

虽然我们会为豆腐脑是甜是咸吵得不可开交，
但在读这篇文章的你，
一定知道“好吃的灵魂早晚会相遇”这句话的真谛。

[color=blue][b] 献上菜谱，自己来做鹰嘴豆泥吧： [/b][/color]

（摘自中东美食家Claudia Roden的食谱书《Arabesque》）

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原料：
250g 鹰嘴豆，泡上一夜
2个柠檬的汁
3大勺芝麻酱（买不到Tahini的话，用一般的芝麻酱也可以）
3-4瓣蒜，剁碎
4大勺橄榄油
1小勺辣椒粉（或者鲜辣椒也可以）
1小勺孜然（可选）
2把欧芹，切碎

做法：

泡好的鹰嘴豆，用水没过，小火煮至软（大约1h）

放进搅拌机，加入柠檬汁、蒜、橄榄油、芝麻酱和一些盐，打碎；

视干湿程度酌情加水，
如果喜欢顺滑一点的就多加（别成稀糊就行），
喜欢干一点的就少加。

（有人说正宗的一定要用陶罐捣碎，不必理会，让他自个儿捣去吧）

装盘，上面滴一点橄榄油、撒上辣椒粉、孜然和欧芹碎。

配你喜欢的蔬菜或者白饼。

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[color=blue]

[注1] 以色列和黎巴嫩确实长期处于敌对交战状态，
边境冲突不断，两国积怨已久，在食物上有过节也非常正常……

[注2] aries=白羊座，看着是不是很眼熟？

[注3] 实际上，印度是消费鹰嘴豆最多的国家，此处人口基数比较重要……

[注4] Falafel也有混蚕豆泥的。[/color]
[/size][/font]

既漂亮又好吃的一道菜，还可以当主食，值得推广。

异域食品 说起来也是博大精深 很多好吃的食物也都流入了中国

不觉得好吃啊。。。。可能是我太。。。。挑食了

08年奥运会，有一个以色列脑抽在网上发文，因为在中国吃不到胡姆斯豆，BB了一大通。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我在国外读书的时候很爱吃这个Hummus,配囊或者面包都很好吃，中东料理必备

这下真学到东西了，以前压根不知道，谢谢楼主的发帖！

:s_3: 看得我都好想品尝一下这种美食。真是没尝过。贵不贵？

标题

以色列和穆斯林没有不争的东西！

看上去不错啊好吃:excellence :excellence

什么豆来着？我觉得土豆泥就够了吧，方便实惠！

原来鹰嘴豆是长得这个样子啊
长知识喽
要不然还以为就是豌豆一样的呢……
谢谢分享经验

楼主介绍的好详细啊，这种食物属于阿拉伯半岛的特色，貌似国内很多餐厅为了特色也有。鹰嘴豆营养价值算高的，据说有点降血压的作用，不过不太符合本地口味，偶尔吃吃还行，长期吃不习惯的。

这个尺寸是吉尼斯世界记录么？
:excellence

标题

好大的一盘豆泥，那得一百个人才吃的完吧😄？

没有吃过，看起来不错的样子，听着介绍想尝试一次。

内地很少吃，不过新疆那边倒是有种植，:excellence :excellence

长知识，受教了。
顺便问一下，吃多了，屁多么？ 毕竟是豆子做的，又不是豆浆、大豆腐、干豆腐。

回复 5楼 的帖子

完全理解的，地域不同，饮食习惯也不同，就好像我们去了欧美也不习惯那边的食物。
中东地区历史也悠久，也有很多美食。