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如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?

如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候，都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜，看起来似乎很复杂，但是做起来，可是又有成就感，又能享受到美味哦。
3个步骤做出美味鱼香肉丝[img]http://images.meishij.net/p/20161117/32152f03c42347b06467721ce9df5a02.jpg[/img]
　　鱼香肉丝的来源
　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
　　有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
　　鱼香肉丝的做法
　　准备食材
　　食材 里脊肉、木耳、冬笋
　　配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
　　第一步 备菜
　　里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
　　第二步 调鱼香汁
　　一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
　　小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2
　　第三步 翻炒
　　大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
　　小贴士：葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
　　小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
　　如何炒出好吃的鱼香肉丝
　　要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，泡红辣椒很关键。
　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
　　怎么样，试试看为家人做一道好吃的鱼香肉丝吧。

很喜欢的一道菜，之前只会吃不会做，楼主介绍这么详细可以尝试做一下

请问如果没有玉兰片的话 用别的食材可以代替否

回复 3楼 的帖子

新鲜的莴笋代替:excellence ！

以前试做过这道菜，可能是用料比例或者没用合适的红辣椒的原因，效果一般。下回按楼主的做法试试看。

鱼香肉丝太经典了，每次都会点的一道菜，自己做不好。

这图看着就好吃，我最喜欢吃这道菜了，鱼香肉丝做好了非常好吃，做不好就很难吃，楼主介绍的很详细，感谢！

第三步 翻炒，感觉如果先将清洗干净的锅烧热，放少许油滑一下，倒出油，重新放油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒翻炒，这样不会粘锅。

晚饭吃的鱼香肉丝，但总觉得味道差了，看了楼主这么详细的，才知道用心做一道美食的真意。

做好了真是超级美味，有了这么详细的准备，就看个人火候掌握了！

做鱼香肉丝的话可以少放一点郫县豆瓣酱。
提味的。

老婆经常这样说我：吃吃吃！就知道吃！不过这鱼香肉丝真的不错！

鱼香肉丝做法多种多样，好吃的不多主要还看熟练度手艺

这个介绍真不错呀，非常有帮助，这菜下饭正好，很不错

非常爱吃的一道川菜，也是川菜的代表，和水煮肉片，夫妻肺片并列三大代表菜。但是据说正宗鱼香肉丝是用竹笋切丝的，冬笋和莴笋都是商家为了降低成本代用的，鱼香的味道需要大蒜，香醋和少量糖分汆出来的。

学会做的第一道菜就是鱼香肉丝，现在看看楼主的攻略就更好了

很金典的一道菜，香辣可口，非常下口，平时经常在饭店吃。学习一下，问家试试。

鱼香肉丝，深夜看就是煎熬啊，如果不适合吃辣的话泡椒可以换成其他的吧，青椒丝什么的应该也应景。

一直很喜欢的。，做了好多次都不好吃。这次再试试了

回复 1楼 的帖子

谢谢搂主写的这么详细，这道菜着的很下饭，每次去川菜馆子，必点的一道菜。