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陕西特色油泼面[9p]

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[size=16px]油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！[/size]
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[size=16px]无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！[/size]
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[size=16px]原材料：饺子面粉400克清水195克香葱碎12克香菜1根大蒜碎9克味极鲜酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克植物油30克可以做3大碗面[/size]
[size=16px]制作过程：[/size]
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[size=16px]1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状，合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。[/size]
[size=16px]2.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右[/size]
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[size=16px]3.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎[/size]
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[size=16px]4.把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄[/size]
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[size=16px]5.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度[/size]
[size=16px]6.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态[/size]
[size=16px]7.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内[/size]
[size=16px]8.在面上面放入葱和蒜碎，将辣椒面放在最上面[/size]
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[size=16px]8.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面[/size]
[size=16px]9.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀[/size]
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[size=16px]心语：[/size]
[size=16px]1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。[/size]
[size=16px]2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。[/size]
[size=16px]3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。[/size]

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2017-7-30 20:17 编辑 [/i]]

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山西的面怎么这么宽啊。好下口吗？感觉还是细条的口感好吧？

:excellence :excellence 我喜欢再放点鲜贝露，煮面的时候放点黄豆芽更好吃的

一看就是够劲道够好吃，要说吃面还是北方的好！

西安的美食特别多，特别是面食，有机会还要再去一次。

辣子热的来一碗， 西北的热情就是这么直接，给力

受教了，我一直以为油泼面之后泼上去的是油
原来是水

油泼面还真是平时吃的最多的一种面条了，尤其是去陕西面馆的时候

油泼面还是看白鹿原以后才去吃的，感觉味道不错，吃的很过瘾。
爽滑的油泼面加上辣子，旁边再来点卤肉味道是极好的。

本人对面食情有独钟，去了几次陕西对这个油泼面和裙带面更是无它不欢。

不会做，想吃就到店里去过过瘾头，自己弄不容易啊

一看就是够劲道够好吃，要说吃面还是北方的好！

沈阳北行有个山西面馆点油泼面的真的很多，我是吃不了这种辣，没那口福了！

真是不知道怎么做出来的长见识了:watermelon

陕西的油泼面是好东西，以前到西安吃面专吃油泼面，当初才二元一碗，现在已经十元了

非常好吃，这是我经常做的面，材料一定要好

陕西油泼面很喜欢吃，尤其是在西安，比较正宗。

这个面还真没吃过，不过看着不错，不知好不好吃，有时间做一做。

油泼面好吃，馋了不是吃个油泼面就是臊子面。这两个是陕西特色，解馋。