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梅乾菜封肉

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。uJqW
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料理時間：約1小時10分鐘T I
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材料費：約230元
Mv e%G0xqai0W!r8n[8U 材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
V x-T~#T!J@ 調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.
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BL${pz?t3| [b]做法：[/b]
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KO4B(Y6`(V 1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。*a+}x:{[ v;Sl
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2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。SOY'PT
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3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。} ZWac9G
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4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。
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5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。3cff`.y{K#c
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N)`ccrM-iK 阿郎哥tips：[/color]本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。&b.kfd*~

)k/XB5N:Mm)S/nZ [[i] 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 [/i]]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。