xt1234 2017-4-21 21:48
烤草鱼段[8P]
工艺：烤
难度：初级入门
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“得居住在海边的便利，几乎每天都过着无鱼不欢的日子，各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌，成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼，则是比较少买，因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻，所以不太喜欢吃。在北京时，与儿子吃了一次烤鱼，外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象，标准的吃货都是善于模仿，回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼，减少辣椒的用量使其更适合家人的口味，植物油也相应减少，更利于健康。因为改变了烹饪方法，一向不爱吃塘鱼的王子，居然横扫了近一半的鱼，嘿嘿，不爱吃是假的，关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场，草鱼每条重达几十斤，顾客只要跟档主说明需要的部位，档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客，非常之方便。记得几年前到桂林，在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼，黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼，后来小心翼翼向亲戚求证之后，才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的，再大一点就没有人买回家了，因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃，为什么不喂大些，然后随顾客意愿做生意呢？一方水土总有一方的生意经吧。”
主料：草鱼500克
辅料：香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵
烤草鱼段的做法
1.用盐与料酒涂抹草鱼段，腌制20分钟
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2.此步骤用料：豆豉20克
芹菜切段，豆豉若干
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3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉，用油煎成两面金黄
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5.油加热，倒入蒜头、辣椒爆到金黄色，倒进姜丝青葱。
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6.倒入半碗开水，撒上豆豉，加进冰糖、酱油煮沸
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7.移到铺开的锡纸上，放进香芹段
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8.包紧，放进已预热的烤箱，200度烤20分钟，取出时撒上香菜碎
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烹饪技巧
腌制鱼肉的时间越久越入味。
月球一角 2017-4-22 18:29
也是一做法，应该香味浓郁些。在广东，鱼活蹦乱跳的话，清蒸多。
lazybug007 2017-4-23 12:25
烤鱼还真得好好处理一下，不然会很腥，多放点干辣椒可以去腥增香。
e_11_11_11 2017-4-24 11:01
鱼肉显得这么紧致，我一煎鱼就会把鱼弄散开，这次再试一下。应该有所长进。
2594312jxd 2017-4-28 14:51
楼主这个做法感觉像是西餐，高端啊:excellence
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