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四喜烤麸[6P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<15分钟

“这道菜做好后，我好几个朋友都问我，烤麸是什么呀，没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦，哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋，在北方一般是跟凉皮儿在一起的，每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句，多放点面筋，然后看着卖家多放进去一两片，感觉好满足哦。”

主料：烤麸300克

辅料：苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克

调料：食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙

四喜烤麸的做法

1.烤麸，木耳，黄花菜，干香菇，花生提前一夜泡发

2.烤麸反复用水洗净，然后把水挤干，其他食材也都洗干净待用

3.烤麸切成小方块，木耳撕小朵，黄花菜切两段，干香菇切粗丝

4.调料洗净切好，先把花生煮半熟，根据个人喜欢的口感来定时间，喜欢脆的时间短一点，喜欢软糯时间久一点

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5.锅里倒植物油，六七成热的时候，放入烤麸用中火煎一下，把水分煎掉，微微有点发黄，然后盛出来

6.重新倒油，油可以稍微多一点，干香料炸出香味，然后放入葱姜炒香

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7.木耳，干香菇，翻炒一会，然后放入黄花菜，倒入少许料酒，接着倒入煎好的烤麸和花生

8.倒入生抽，量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整

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9.加入两大勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡再加入生抽，如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色

10.味道调好以后，加入热水没过所有食材，然后转中小火炖二十分钟左右，最后开大火收汁

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烹饪技巧

1、桂皮味道比较重，不要太多，容易抢味；

2、生抽和白糖的量不要一次就放很多，根据自己的口味来调整。

回复 1楼 的帖子

烧四宝，有加面筋的，香菇要多放。做完就吃，特别容易变质。

做法倒是不是很难，材料就不是到处都有了，可以学着做做

烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪

烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食

感觉木耳是此道菜的关键！如果过于烂了！也不好吃！要稍微的脆些才好！

不知道最后一个字怎么念，不过看着还是挺好吃的，可以尝试一下的

真是还不错，没吃过，看一看:excellence

这个应该是上海菜，以前外婆经常做，甜甜的非常好吃

烤麸是后加工的东西，我看见加工过 ，用的加固剂太多 不推荐

这菜我还是第一次看到，感觉又甜又咸的。不是太喜欢

说实话，这菜做起来并不容易，特别费功夫。可是美食就是如此啊，非得是愿意花心思、花时间去做，才能出来那种味道。
很喜欢吃这个，每一回出去喝酒，都会点一份这个，还有一个醉蟹钳，味道很适宜喝白酒。

北方人表示看烤麸很像面筋，感觉好像很好吃啊，好想尝尝。

这边的烤麸都是做甜的，我还是喜欢西北那种面筋那种做法

做法倒是不是很难，材料就不是到处都有我倒是喜欢这道菜的快捷