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春桃献寿[13P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“老妈生日，除了订好的生日蛋糕，还折腾了一锅寿桃。传说西王母娘娘做寿，设蟠桃会款待各路神仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。取“春桃献寿”之意，给老妈带去，心意满满的哦，如果用菠菜或者苜蓿榨汁儿，搀到面粉里，再捏个叶子就更像了，随手薅了几片家养的桂花叶子摆了摆，倒也有模有样的。”

主料：面粉300克红豆沙200克

辅料：酵母粉1/2茶匙

调料：橄榄油1汤匙牛奶1袋水半碗玫瑰酱2汤匙糖渍橙皮1汤匙红色素2滴

春桃献寿的做法

1.普通面粉，加入橄榄油、酵母粉用温水和开，分次加入面粉中

2.再分次倒入牛奶，将面粉搅拌成雪花状，揉到一起，放到温暖处饧发2个小时

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3.饧发好的面团，体积发至两倍大，用手拉开面团，中央呈蜂窝状

4.将面团反复揉匀，排气，然后搓成长条，切成等分的剂子

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5.压扁，擀成薄厚均匀的圆片，不要太薄

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6.将红豆沙、玫瑰酱、糖渍橙皮碎，搅拌均匀

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7.将馅料纳入面皮中，收口

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8.翻过来，收口朝下，用双手搓成圆形，再在顶部搓出一个桃尖

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9.用刀背压出桃子侧面的褶子，依次做好所有的面桃

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10.食用色素滴两滴到碗中，用少许清水稀释，准备一把新牙刷

11.此步骤如果有小喷壶就简单多了，直接喷就好。如果没有，可以用牙刷蘸一点食用红色素水，对准寿桃，用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷，让牙刷上的色素反弹到寿桃上，注意不要蘸太多，太多就会有大滴的色素水滴到寿桃上，造成上色不均

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12.再次饧发10分钟（二次发酵），锅里坐凉水，将寿桃摆入蒸锅中

13.盖上锅盖，大火15到20分钟，关火，焖2分钟，揭盖，胖乎乎的寿桃就蒸好了

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烹饪技巧

1、气温低的话，可以将发面盆放入稍微加热后的温水中，盖上盖子，可以大大缩短发酵时间，冬天我都是这么干的，大概40分钟就可以达到2、3个小时的发酵效果；

2、寿桃入锅蒸的时候，摆放要留有空隙，因为在蒸的时候面团体积会增大，蒸熟后容易粘连在一起。我介个就摆的太紧了，蒸熟后大了好多，都挤到一起啦；

3、蒸锅里要垫上笼布或者竹（草）篦子，防沾；

4、发酵好的面团要反复揉匀，面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑；

5、寿桃蒸好后，揭盖的时候要注意，不要将水滴到寿桃表面，一滴一个坑啊；

6、玫瑰酱本身已经很甜，所以可以不用另外加糖；

7、牙刷那步，纯粹是笨办法，是跟网上大神学的，如果有小喷壶，分分钟搞定！不用那么原生态的。

新年过节炒这个菜色才是应景呀。好名配好菜

面食一直是短板呀，这个做法不错呀，要是再白些就更好看了

寿桃,豆沙馅的.我们这里一篮子可不少卖钱的.学会做了.就可以做着送别人了.