查看完整版本: 蛋黄豆腐[11P]

蛋黄豆腐[11P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align] I e
iuM$]#l5\
[/td][td=1,1,50%][align=left]胡萝卜丝、葱碎[color=#999999][size=13px]少许[/size][/color][/align]5|e|-A&U]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]咸蛋黄[color=#999999][size=13px]6个[/size][/color][/align]
#UX)]#tJe4n [/td][td=1,1,50%][align=left]内酯豆腐[color=#999999][size=13px]半盒[/size][/color][/align]:@kq3jh8R pS
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]泡发的枸杞[color=#999999][size=13px]10颗[/size][/color][/align]
VW7}T \(~rY [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/091504047140.jpg/MTAwMHgw[/img]水淀粉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
+j4h\[3B [/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/30173738.jpg/MTAwMHgw[/img]食用油[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
,u:b]n(N%_7zpI9r[ [/td][/tr][/table]
,Y)OApop
xZ,lJJp 菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702466256.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整，总时间10分钟即可；[/float](CWe#W-y
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/28170247431.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]蒸好的内酯豆腐切小块，放入淡盐水里浸泡几分钟；[/float]
Q1i&a7wyh,CO'u [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702475397.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用；[/float]
K0z1P3w8Fv+[(s [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702479322.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]用汤匙背儿把咸蛋黄压碎，越碎越好；[/float]"`iScFX[
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702484988.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]坐炒锅，起小火，放适量油，把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎，蛋黄会慢慢出现泡泡，越来越浓密；[/float]c i:E`TB
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702491171.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]添加适量适量清水，搅拌均匀后把豆腐块倒进去；[/float]
'B7pO_(z*Oe3sF [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702497629.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]7.[/float]火稍稍调大一些，调入适量盐，让豆腐块在蛋黄汁里炖煮；[/float]W*`/Zd1V)U
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702502598.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]8.[/float]汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡，放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞；[/float]2Rt\8z*`9Igr
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702521248.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]9.[/float]大火收汁，翻炒均匀即可出锅；[/float]7L9dx*]q[h&g(R
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702527668.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]10.[/float]装盘上桌，拍个美图；[/float] }`?M+uC{ j?9k
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201506/2817/281702535242.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]11.[/float]再来个特写，看着特别特别有食欲吧！[/float]

nL1V+j;D [/list]

你是天津人吧  看你买的像山海关内酯豆腐！

内脂豆腐要蒸一下，这招应该很不错，非常有用。

这个做的很漂亮了，蛋黄豆腐这个菜不是特别好做，因为豆腐会有豆腥味，鸭蛋黄也会有一点点腥气，要突出豆腐和蛋黄的香味还要去掉腥味还是挺不容易的。感谢楼主分享。

标题

说真的这个在家里弄有点复杂，而且成糊状，没有什么口味。

枸杞还需要吗？我看不用也行

蛋黄的菜都是大爱，包括蛋黄鸡翅，蛋黄子排。

回复 1楼 的帖子

感觉跟在秦皇岛吃过的三鲜豆腐差不多，只不过是用的内酯豆腐

内脂豆腐要蒸一下，这招应该很不错，非常有用

不好，这个蛋黄豆腐做不好会太腥
J7x%o,zMV]3@%P 做蟹黄豆腐最好

尝试去做一下，感谢楼主分享。不知道效果如何。

从来没有听说过蛋黄与豆腐可以搭配在一起的，但看起来还不错。

蛋黄加豆腐，软糯适口，口感顺滑，相当美味，不仅好看更好吃。

原来这道菜是这么做的啊，还记着有一次和女同事一起吃饭，她说超喜欢这道蛋黄豆腐，我开个玩笑逗她（你懂的）她好几天不理我。

回复 1楼 的帖子

用东北的纯卤水豆腐行不行？那个豆腐好吃？

楼主这个蟹黄豆腐的火候掌握的非常好。豆腐洁白，蛋黄鲜艳，汤汁浓稠。看着就诱人呀。感谢楼主分享。