ss1234 2016-7-29 00:36
漫步杭州，探寻杭城那些隐藏极度美味的面馆[12P]
每个杭州人心中都有一个隐藏在老居民区小巷中的面馆，作为一个20年的资深面食爱好者为大家推荐一些让人记忆犹新的作坊吧。
弄 面[/b]近凯悦 ★ ★ ★ ★[/b]
木桌、彩砖、手绘老杭州墙面，和普通面馆的市井气息不同，颇有文人雅士的调调让人印象深刻。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/2cb8f04ec9dd45daa7f4a4938b3f89dc_th.jpg[/img]
除了装修及其有风韵，面的味道也是让人交口称赞。下面我就来安利几道我觉得非常不错的面食。[/b]
【弄面片儿川】[/b]★ ★ ★ ★[/b]
我的吃法是:+油渣+大排+鲜蘑菇+荷包蛋
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/6c94bb4887304eff84274a1de8ae810f_th.jpg[/img]
本来20多块的经常就是吃到快50块钱。你要更狠一点+炒双腰+虾爆鳝什么的，吃出100块也是很正常的。不过这也是杭式面的特点，浇头都是现炒，油很大很香。汤头极烫，面是杭州人喜欢的半生的面，和过桥米线一个道理，你吃到一半的时候面刚好是全熟。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/68d2461879634ce9aa32073420e3435b_th.jpg[/img]
而仔细想想中国基本上任何馋人的食物都是极烫的，火锅就是最好的证明。新鲜的雪菜不会让整碗面过咸，要推荐它家的辣酱，加一点不会特别辣，但整个汤头的鲜度提升了好几个档次！
【弄面焖蹄拌川】[/b]★ [/b]★ [/b]★ [/b]★ [/b]★[/b]
有人说弄面是因为拌川而存在的，这句话一点也不夸张。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/33e368caf02749069dd5a047f3e312aa_th.jpg[/img]
实杭州人说的拌川看起来很像炒面，却比炒面爽滑不少。"川"是因为形似挂面。这一碗拌川的每一根面条都被猪油酱油完全浸透，上桌时的扑鼻香气让人根本无心拍照！
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/699c9ccbec4d4971ba669adfff7b5733_th.jpg[/img]
这焖蹄更是好吃到不可描述，不是东坡肉那种偏甜的味道，太完美了，杭州人怎么那么爱五花肉！为中和油腻和降低心理罪恶感，建议加份青菜，它家的青菜是指的大白菜。
弄面其他推荐: 番茄牛腩面 大排拌川 虾爆鳝[/b]
方 传 [/b]近江城中学 ★ ★ ★ ★[/b]
方传和舌尖上的中国里的菊英面馆[/b]是邻居，我更喜欢方传，它家把面食文化做得更透。他家门口经常停满Rolls-Royce，Bentley[/b]之类的豪车，原来方传的忠粉都是老杭州，不管企业做再大再成功，有时候还是会馋这记忆里的一碗杭州的面。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/a47b5f6a7ad34ff1bb45c2daa91e3a0e_th.jpg[/img]
【方传片儿川】[/b]★ [/b]★ [/b]★ [/b]★ [/b]★[/b]
加料推荐:金针菇，腰花，虾仁(油渣是免费自取的)一口锅烧面，一口炒锅炒浇头，放油热炒，然后热水一倒，烧好的面捞出放进炒锅里过2秒钟就出锅，标准化流程做到极致，一人配菜，一人掌勺，一人捞面，一碗面出锅平均一分钟。面条本身非常细，由于烧制时间短，开始有点硬久泡也不会糊，这点拿捏的很好。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/dc85d60b951c4830958004a00358d3f2_th.jpg[/img]
原料都非常新鲜，片儿川里的雪菜是新鲜雪菜，绿色的(重口味爱好者可以提醒掌勺的用倒笃菜替换)冬笋嫩薄(很多无良商家为了降低成本开始用形似冬笋的茭白代替)，但肉片炒的偏老了，加料的金针菇很足量，荷包蛋是用重油旺火炸得很脆的那种！
方传其他推荐: 野生鲈鱼 杭州卤鸭 猪肝面[/b]
【 [/b]飛 驒 製 麵[/b]】[/b]杭州解百新元华 ★ ★ ★ ★
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/2bcf6495ce30442c9fedb40eb5e91f06_th.jpg[/img]
飛驒的规模撑不起我一篇探店文，大概12个座位，连厨房大约40㎡，可能连餐厅都不算更像是一个面档。一共也就只有5碗面而已，但它有可圈可点之处值得我做个小小的推荐。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/4d9cb7a88d944848b93e656a6dec0e27_th.jpg[/img]
飛驒山就在本州岛是日本阿尔卑斯山一般的存在。所以飛驒的汤可以这么淡也算是可以理解的。当然喜欢重口的食客可以自己往上加料，我不愿给面打分，因为我认为有两样"附料""撑起了整家店。
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/bb3d547b145b4dc981999187b74eb7f7_th.jpg[/img]
特制辣肉酱[/b]★ ★ ★ ★
这碗辣肉酱你不论是丢面里还是浇饭上都会让胃口大开，是连汤都能一滴不剩直接喝完的"元凶"
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/3b5e8255ceef46aa90543ff4aff0adc4_th.jpg[/img]
糖心蛋[/b]★ ★ ★ ★ ★
杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！并没有之一！！！
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/cbc9e477631d4dda95c11be1ea03e559_th.jpg[/img]
我不确定飛驒能长久的发展，但是祝它好运。因为基本上杭州的日本拉面早就被带跑偏了。
这次的安利就到这里结束啦，以上安利的都是非常赞的面店
下次来杭州，有机会一起吃面: ）
[img]http://img.mp.itc.cn/upload/20160721/d1d16d3843234bb0aa778ae10ef66b74_th.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 ss1234 于 2016-7-29 00:38 编辑 [/i]]
ss1234 2016-7-29 00:39
杭州生活品质相当不错！！！！！！！！非常宜居，就是空气污染太严重了。
只窥不语 2016-7-29 01:04
看着流口水啊。网上百度了一下，做法还挺麻烦的，不然我都想在家里试试了。
ss1234 2016-7-29 01:09
[quote]原帖由 [i]冰雪的童话[/i] 于 2016-7-29 00:56 发表 [url=http://67.220.90.12/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=118909508&ptid=6809190][img]http://67.220.90.12/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
杭州最经典最考功力的片儿川居然配料都不对，至于那些所谓的日式拉面，都是味精调料包兑水，何奇之有？ [/quote]
片儿川其实不好吃，我曾经专门到奎元馆和知味观去品尝，还是不好吃，可能是口味问题吧。
rshy000 2016-7-29 12:42
虽然杭州是江南水乡，但是这边的人还是非常喜欢吃面的。
xujianzzzz 2016-7-31 23:54
吃面也是不可缺少的一种生活方式，农家人喜欢早餐吃面，现在都是中餐和晚餐了，就像快餐！
wfh19830403 2016-8-2 14:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
耐材 2016-8-2 14:49
我去吃过了，确实不错，现在还想去吃一回:cry :cry
天堂天 2016-8-2 14:56
这个照片拍的是让人食欲大增啊！现在的面条里面的配菜也是越来越丰富，样子也越来越精致了。
xxm21011 2016-8-3 15:39
杭州的面馆居然比一般的北方城市还多呀，呵呵，杭州的面真的不错
lytx123123 2016-8-3 17:18
看着就好吃啊，但是好像面少料多了。是不是真的好吃还代尝试
encorelala 2016-8-3 17:46
看起来好好吃呢~~下次到了一定要尝尝！ :excellence
mlxj2016 2016-8-3 17:55
经常去杭州，但还真没注意到有这么多特色的面馆，只是品尝过杭州本地的片儿川
lyb1314 2016-8-3 21:36
没有奎元馆么，夏天特别推荐他家的蔬汁面，非常爽口，一定要芝麻酱，牛肉酱不好吃
他家的盐酥鸭也是非常鲜嫩，特别好吃
huaweimate 2016-8-4 01:21
看着非常好吃，非常喜欢吃熏鱼面！油渣面看起来不错的样子
349315376 2016-8-4 13:50
看着感觉味道很不错的样子，大夏天吃这个应该很开胃吧！
在线客服(1)