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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img] CF5h$W IO\
預備食材*V t4_(uAw
羊小排
B0Q*u;^j 羊小排 　 2排約16支
5G Z ~'j^p!z 鹽 　 適量
Si\xF0bl 法式芥茉醬 　 4大匙R%Q(g]r
麵包粉 　 80g(IMF:y,z
風乾蕃茄
5R3X+ySB)R%kQ 牛蕃茄 　 1顆
,U J4b9dj"p9z 橄欖油 　 少許
z"D;f&]l;j0_8GP W+h 薯泥
P;^N9@JZp 美國馬鈴薯 　 3顆 約600gcHt
Z6`^ w
無鹽奶油 　 60g
+E P5rL3C V;j 牛奶 　 20g"~8bziTU
鹽 　 2g-h'Oa2b
jT(woz
香料/y"PI,z ~
綜合黑胡椒 　 少許
w+~x| D'j;I G 義大利巴西裏 　 適量
%L8C3` B uF 迷叠香 　 適量&LFZCg~
百裏香 　 適量8{Z JE's
@$w3|
薄荷醬La'c}3y/K
新鮮薄荷 　 12gf$x(|8h\-}%|1U _y
白醋 　 48gKB v9r%b
細砂糖 　 12g
0b5o2Vu%NT
H B#Ia.I?cotE!S 步驟說明
[,dtOv%cz 前置作業T5mF$g!x7W5eW
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
[O7B!kATK3a+gL 01$^To$[0m
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  ,`2{ dL~P:[9w:v
風乾蕃茄(可略)
R0^Lhr [v [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]^-dOR [n_7bb
01N8M)^*Bz @h
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牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。["B(V#FHI-n
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]~e%I!Al2N
02]&D_ox"F1F1z
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。z QW Y1|jK!v
薯泥-~4F@ WXiMg
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
I1t-`8ty)B 01
N)DRx.`o5_ 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
hH@9{T;Cf:cP
i'l"e [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
2PS9zL:J0lU 02 ~$fb*v(|VK;V
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
"roP6Kl 香料麵包粉
dC.WiY*L [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]D0eS%?iCl3zs._"f
01
9[-[ d@1N 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）X+Hg4H"M!V3sj@5s
調製薄荷醬
L`.f p#Iu;P [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
2\C;FfZ
\ 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
'}-I ]vRu!Q:PI 煎烤羊排3U f|8RXeq
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img] q&tirFjC
01
+H S4qE'a#H n 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）3Ik/Z#Wi#FL
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
6Ab3LI [ 02
$b0Q ]f6pe%{p$}+j 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
x#NOU0y!P9w,w [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]xT SJG
03@j(Fzk)J&h2O
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
MIii(bhWF [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]l1R7]4ofk
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04L4j_H!\m
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） q4dxUI0dO x
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
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-@/MLX#rM 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）pI2J%W1MY2x1q
組合排餐 d*Yh2b*q1V6R!}v5k1L
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
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ifl!Y 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。^D9G,U}6Wz$En
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訣竅提示9dL Y8@0J
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：v3Xv.a/M1N1O0c
薯泥：
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h&Ft5[ 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
6^(t(i0u,C5V/eBzyt 芥末醬：１大匙.bIM0O%I*s HO1z7h
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart